目的

　　家庭取代餐(HMR)概念的產品已越來越流行，然而針對類似產品的相關消費調查的發表卻很少見，本調查以五種HMR概念的產品為載體，進行消費者的性別、年齡、職業及學歷等人口統計變數與其產品消費行為變化關係之探討。

材料與方法

‧五種產品包括波蘿麵包、冷凍水餃、滷豬耳絲、烤雞及炒米粉分別於賣場進行100人次的消費者調查。
‧在交叉分析方面，具有連續概念之變數以相關係數( Spearman’s ρ係數)分析，而類別概念之變數則以卡方檢定(Chi-Square)分析，而類別變數與連續變數之間則用單因子變異數分析(ANOVA)

問卷案例摘錄

問卷內容
1.性別：1).男 　2).女
2.年齡：1).15~30歲　2). 31~45歲　3). 45歲以上
3.教育程度：1).研究所(含博碩士)　2).大學(含專科學院)　3).中學(含高 中國中)　4).小學
4.職業：1).高階主管　2).辦公室工作者　3).勞力工作者　4).家庭主婦　 5).學生　6).自由業　7).其他
5.產品消費頻率(多久吃一次本產品)︰1).每3個月1次　2).每月1次　3).每月2~3次　4).每週1 次　5).每週2~3次
6.產品使用習慣︰(可複選)　 1).水煮　2).蒸煮　3).其他
7.來店消費頻率(多久來一次賣場)︰　 1).每3個月　2).每1個月　3).每2週　4).每週　5).每週2~3次
8.您是否有興趣在未來參加我們舉行的各項食品的此種品評活動︰ 1).是　2).否　3).其他

結果與討論(I)

• 來店消費頻率
  　來店消費頻率(單因子變異數分析)不受產品影響(表1)，但受年齡與職業顯著影響(表2)，職業方面高階主管、家庭主婦及自由業來店消費頻率顯著大於辦公室工作者與勞力工作者(表3-1)；年齡上大於45歲者來店頻率顯著高於30~45歲消費群，15~30歲消費者是顯著來店頻率最低的一個次族群(表3-2)。
• 產品消費頻率
  　菠蘿麵包的產品消費頻率眾數為1次/週、炒米粉的消費群以每個月2~3次為眾數、烤雞以每個月2~3次為眾數、滷豬耳絲則以每個月1次為眾數及冷凍水餃以每週1次為眾數。若以每週一次以上為判讀產品消費率的基準，其中只有菠蘿麵包為每週一次以上的頻率總和大於60%，其他四項皆小於60%(表4)。可見麵包類產品概念的熱力。

結果與討論(II)

　而菠蘿麵包與冷凍水餃的產品消費頻率與來店消費頻率平均眾數(表1)最為接近；而炒米粉、烤雞與滷豬耳絲消費群產品消費頻率則較低。

產品使用習慣

• 菠蘿麵包消費群：有78%的人選擇做為早餐使用，只有8.7%選擇作為午餐，60.9%的人選擇做為點心，79.8%選擇做為宵夜。
• 炒米粉消費群：有69.2%的人有選做為主食使用，只有31.7%選擇作為菜餚，50%做為點心，20%選做為宵夜；選其它的有配酒、配飲料等用途。
• 烤雞消費群：有64.6%的人為直接手扒使用，只有15.4%選擇作為夾土司或麵包的配料，50%選做為菜餚，14.4%選擇做為配酒。
• 滷豬耳絲消費群：有88.5%的人做為菜餚，只有22.1%選擇作為配酒；15.4%作為點心和宵夜。
• 冷凍水餃消費群：有95.2%的人選擇水煮吃，只有14.4%選擇蒸著吃；選擇其他的作法有煎和炸。

結果與討論(III)

相關性與交叉分析

• 菠蘿麵包消費群
  　－年齡與來店消費頻率有顯著正相關，年齡越高者來店消費頻率越高。
  　－產品消費頻率與來店消費頻率有顯著正相關。
  • 炒米粉消費群
    　－產品消費頻率與來店消費頻率有顯著正相關。
  • 烤雞消費群
    　－年齡與產品消費頻率有顯著正相關。
    　－年齡與來店消費頻率有顯著正相關。
    　－產品消費頻率與來店消費頻率有顯著正相關。
  • 滷豬耳絲消費群
    　－年齡與來店消費頻率有顯著正相關。
  • 冷凍水餃消費群
    　－年齡與產品消費頻率有顯著正相關。
    　－年齡與來店消費頻率有顯著正相關。
    　－產品消費頻率與來店消費頻率有顯著正相關。

  ►顯示這些HMR概念的產品都非年輕族群的主要選項

  結果與討論(IV)

  交叉分析

• 針對五種產品之使用習慣與性別、職業、年齡及教育程度之卡方交叉分析發現
  　1)以烤雞作為菜餚與否，會受到職業的影響。勞力工作者選”是”的比例遠高於期望值，而學生及自由業者選”是”的比例遠低於期望值
  　2)以炒米粉作為消夜亦受職業的影響；勞力工作者選”是”的比例遠高於期望值
  　3)以菠蘿當點心與否會受到年齡的影響，特別是31~45歲這個年齡層選擇當點心遠高於期望值
  　4)以炒米粉當宵夜與否會受到年齡的影響，15~30歲這個年齡層選擇以炒米粉當宵夜的比例遠高於期望值、31~45歲低於期望值，而且大於45歲者之比例最低
• 其他產品的使用習慣並不受到人口統計變數的影響
  

結論

　　經統計分析發現，不同產品其消費頻率不盡相同，而消費者赴量販店頻率則不受消費之產品種類的影響。因此不同產品之購買頻率與欲瞄準的消費族群有關。而不同產品的使用習慣亦透露出即使同為HMR概念的產品，其主要訴求的時機或動機有釐清之必要。不同的次族群對產品消費及使用習慣存在著不同的狀況，在產品開發與行銷訴求上，不宜以一致性的行動來進行；應針對特定次族群分析其需求之產品屬性。

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