一、目的
本研究目的在利用全距法評估品評員短期訓練後的準確度與穩定度改善的效果。
二、背景
本研究針對樞紐3年共36位訓練型品評員(第一年14人、第二年9人、第三年13人)訓練活動之訓練練習內容與表現評估作分析，並藉由全距法來驗證準確度與穩定度是否有依照訓練增加而提升。
三、材料與方法
藉由類別標示法進行甜味準確度訓練，提供不同濃度三組樣品重複三次，並分別編上亂碼再與對應的三個濃度參考樣品比較，針對未知樣品標示其感官強度。並將蒐集來的數據，以全距法中[偏差總和]評估準確度，另以全距法中[全距比]評估穩定度。
1.訓練方法
本研究訓練方法只有練習式訓練，未進行團體討論式訓練。
2.全距法 定義
依收集來數據，計算其偏差總和、和的全距與全距總和，若「全距比」的比值趨近於1，代表該品評員具有達平均水準的準確度，若偏差總和小則代表該品評員穩定度高，並針對訓練成果的兩個能力作評估。
3.統計分析
四、結果
表1.以偏差總和評估三年來品評員3重複的穩定度：
|
偏差總和 |
||
第一年 |
第二年 |
第三年 |
|
第一次 |
41 |
35 |
32 |
第二次 |
37 |
32 |
19 |
第三次 |
32 |
0 |
26 |
表2.以全距比評估三年來品評員3重複的準確度：
|
全距比趨近於1的人數 |
||
第一年 |
第二年 |
第三年 |
|
第一次 |
5 |
6 |
7 |
第二次 |
5 |
6 |
7 |
第三次 |
5 |
9 |
7 |
五、討論
1.藉由表1所統計出來的數據，顯示出第一年跟第二年的穩定度，皆因訓練增加而明顯增加。在第三年的數據中，第三次雖比第二次差，但所顯示數據仍然皆優於第一次訓練，所以訓練上穩定度改善趨勢還是存在。推測來自於練習訓練所致。
2.藉表2所統計出來的數據，顯示出在第二年的準確度人數，依訓練增加從6人明顯提升到9人，但在第一年與第二年的數據上並未有明顯的數據顯示，推測因為沒有討論練習導致數據統計準確度沒有進步。
六、結論
1.本研究顯示練習式訓練可以改善訓練型品評員的穩定度。
2.本研究顯示練習式訓練無法改善準確度，建議加上討論式訓練。因此若要提升訓練型品評員之準確度需依特定產品來進行品評團主持人帶領的討論式訓練。
回到 專業論文 列表