一、目的
利用變異係數法 (CV法) 與全距法評估品評員的穩定度表現，分析與比較兩種評估方式對於品評員穩定度結果是否一致。

二、背景
當進行差異性的區分測試，希望獲得可提供分析性的數據時，需採用訓練型的品評員進行品評測試。當品評員經過一系列程序的訓練之後，必須評估品評員的穩定度表現。國際上一般現有兩種評估方式，即 CV 法與全距法。截至目前，仍無文獻同時使用兩種方式評估同一組數據之比較，故本研究將探討兩種方法評估結果之差異。

三、材料與方法
針對兩種不同冰晶大小之冰淇淋樣品，由 15 位品評員以類別標示法品評四重覆之數據
↓
分別以 CV 法與全距法評估品評員之穩定度
↓
依據此兩種方法之評估結果行分析與研究

四、結果
 
圖一、15 位品評員之年齡分布            圖二、15 位品評員之男女比例

表一、以 CV 法評估品評員相對穩定度、性別與年齡之排序 (ps 由上至下為最不穩定至最穩定)

表二、以全距法評估品評員相對穩定度、性別與年齡之排序 (ps 由上至下為最不穩定至最穩定)

表三、以 CV 法與全距法篩選出相對不穩定之品評員

表四、以 chi square 分析品評員穩定度與性別及年齡間的關聯性(p<0.05)

四、討論
1. 根據表一與表二，發現 4 號品評員以兩種評估法有兩極的結果。以 CV 法做評估時，由於 4 號品評員對於相同樣品之四重覆的品評數值偏差很小，因此計算的 CV 值很小，表示穩定度相當高。但是，以全距法評估時，由於 4 號品評員所認為的 control 樣品與 test 樣品之間的差異極大，相較於其他品評員評分的準則相當不同，導致最後的計算顯示 4 號為相當不穩定的品評員。而此次使用類別標示法的品評方式並無使用參考樣品，因此推測，全距法與 CV 法評估的結果會因是否有採用參考樣品而差異很大。

2. 根據表三以 CV 法與全距法皆分別篩選出 6 個相對不穩定的品評員。其中，此兩種方法只有共同篩選出 2 位相對不穩定的品評員，故兩種評估方式所得到的結果不同。因此，尚須考量品評標示方法之不同，而採取適當的篩選方法。

3. 考慮品評員不同年齡層與性別是否會影響品評測試的穩定度，以 chi square 進行分析，分析結果如表四所顯示。得知本次測試的品評員於不同年齡層與性別並不會影響測試的穩定度之結果。

五、結論
1. 於本次測試，品評員即使在不同評估方法下，年齡與性別對於品評員的穩定度皆無顯著之影響。

2. 以類別標示法進行品評員訓練結束後之測試，並且在沒有使用參考樣品的情境之下，使用 CV 法評估品評員穩定度為較恰當之方式。

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