獨領風騷20年18度c御飯團成功的背後　

◎作者：樞紐科技顧問(股)公司 黃怡菁
　　民國84年農委會提供研究計畫經費，委託食品工業發展研究所進行18度C與60度C米飯感官剖析之描述分析(QDA, Quantitative Descriptive Analysis)，當年的時空背景在於農委會預備對米飯類製品產銷進行輔導，當年已知60度C的米飯可以保存4小時，而18度C的米飯製品由於可以保存24小時以上，在日本已發展一段時日，當時台灣消費者不是很能接受18度C米飯製品。因此希望從米飯的外觀、氣味風味及組織感逐一發展，其間歷經感官特性發展，多種參考樣品製備，品評團最後達成共識並確認可代表米飯的13種感官特性，歷時9個月，在研究中發現，以感官特性剖析圖中看出，18度C冷飯每一個感官特性都遜於60度C熱飯。唯一只有組織感的Q度，18度C冷飯優於60度C熱飯。於是，幾年後後續承接技術的超商，就以飯糰Q為訴求，吸引消費者嘗試，否則，在大家習慣吃熱飯的年代，誰會想到今天18度C冷飯糰竟能突破傳統習慣，創造全台1.2%的稻米消耗量？
　　食品的創新，往往具有風險，如何在傳統消費意識中，脫穎而出，找出訴求點，是大家必須謹慎思考的方向。另以茶飲料而言，傳統台灣人主要喝老人茶，冷烏龍茶如何突破習慣關口?接下來獨領風騷的功能性茶飲料，是綠茶口味?麥茶口味還是決明子口味?會是青草茶倍受歡迎還是綠茶倍受歡迎?黑烏龍有沒有空間?都可以透過QDA圖譜，搭配市場資料，找出下一項明星產品，好的策略手法，勝過在市場上繳學費的嘗試錯誤，快下決心，跟隨成功者的腳步吧!!

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