有無油漆味煙燻味能客觀判定嗎？

日前連續接獲2家企業來電，一家訴說其工廠的隔壁失火，造成她生產的冷凍調理食品產生煙味，詢問是否可以檢測證明煙味的存在？另一家則是他生產的豆皮被客戶抱怨有油漆味，他嚴重懷疑是隔壁新油漆造成的，他要控告隔壁賠償他被客戶退貨的損失，是否可以提供科學證據證明隔壁的油漆遷移到他的豆皮上？

非常有趣的挑戰吧？這有辦法用儀器分析來回答嗎？相信大家都知道很難的，你如何從產品中分離出相關的氣味(煙味與油漆味)化合物？所以一定是用感官分析工具囉，只要有適當的篩選過的品評員與適當的實驗設計與方法，可以提供產品中的異味存在與否的科學化答案，只是費用無法像一般儀器檢測一樣便宜，因為感官分析必須要有篩選訓練的品評團/要有ISO依據的實驗設計與執行方法，這些都是費用。如果感官分析工具可用，企業也願意付費，那是否可解決上述企業的期待呢？答案會是[是也不是](yes and no)，怎麼說呢？

以第一案而言，如果重點是要知道煙味是否存在其產品中，這可以用感官分析的閾值分析或異味檢測法來確認冷凍調理產品(解凍前與解凍後)中煙味存在與否(對大多數人而言)，甚至可以分析其原料是否就已吸取煙味與否(這是yes的部分)。但如果要證明是否與當時失火時的煙味一樣，就有困難了，因為你現階段無法還原當時火災時的煙味了(這是no的部分)。

以第二案而言，如果重點是要知道豆皮中油漆味是否存在，可以前述的閾值分析或異味檢測法得知，若重點為要證明油漆味是否相同，也可以透過異同測試法證明兩邊的油漆味是否相同(這是yes的部分)，但如果是要證明隔壁的油漆味確實遷移到豆皮上，這就困難了(這是no的部分)。還有一個重點喔，豆皮有油漆味並非是指豆皮裡有油漆喔，這是要釐清的，就像我們先前執行的白米飯氣味研究時，米飯有汽油味並不是指米飯中有汽油的，該研究已有國際期刊論文的發表了。

其實感官分析工具(不應該再被稱為官能品評)依據ISO有關操作人員/品評員/方法(含統計)等規範的條件下執行，絕對是國際認可的科學工具與客觀工具，並非主觀的個人意見，國際上甚至其數據可以作為訴訟的判決依據。

你家產品有感官品質的疑難雜症嗎？有無法用儀器工具解決的問題嗎？歡迎與我們聯繫！