PFAS 為何成為食品業熱門議題？(懶人包)

近年許多與食品接觸相關的產品——淨水器、飲用水容器、食品包材、不沾鍋、餐飲設備、食品機械，甚至瓶裝水本身與食品脫模劑——都因 PFAS（多氟與全氟烷基物質）遭各國監管強化而成為焦點。PFAS 的環境殘留、健康風險與全球訴訟潮，使其成為食品與餐飲供應鏈不可忽視的議題。

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一、PFAS 是什麼？

PFAS（Per- and Polyfluoroalkyl Substances）是一大類自 1940 年代開始生產的人工化學物質，具有耐熱、防水、防油特性。其核心結構是高強度碳氟鍵，因此具有：

• 極難分解（永久性）
• 可在環境長期存在
• 可在人體與動物體內累積

• 1. OECD 定義： 只要含有全氟甲基（–CF3）或全氟亞甲基（–CF2–）結構，即屬 PFAS。
• 2. 美國 EPA 定義： 包含三類特定的含氟碳鏈結構者均為 PFAS。

二、哪些 PFAS 最常被監管？

媒體常提及的高風險 PFAS 包含：

• PFOA（可能致癌，IARC 2B 類）
• PFOS（影響免疫、神經、甲狀腺、增加癌症風險）
• PFBS
• PFHxS

三、為何各國政府開始嚴管 PFAS？

理由主要包括：

• 永久性：在環境中幾乎不會降解
• 遠距離遷移性：可從工廠排放一路擴散到全球
• 生物累積性：動物與人體均會累積
• 健康風險增加，包括：
  • 免疫功能下降
  • 內分泌干擾
  • 肝腎傷害
  • 高膽固醇
  • 可能增加腎癌、睪丸癌、乳癌風險
  • 婦幼族群風險更高

四、國際最新法規動向

美國

2024/2：FDA 宣布含 PFAS 防油紙不得再用於食品包裝。 EPA 訂定飲用水 PFAS 管制標準。

歐盟

發布 PPWR (EU) 2025/40，2026/8/12 生效，明確限制食品包裝中 PFAS 含量。

台灣

依《毒性及關注化學物質管理法》管制 PFOS、PFOA、PFHxS 等。預告 2027/7 起實施飲用水 PFAS 標準。

五、PFAS 如何進入人體？污染鏈解析

PFAS 可透過下列途徑進入人體：

• 工廠排放 → 水源
• 食品包材 → 食物
• 鍋具設備 → 加工食品
• 空氣 → 人體吸入

• 干擾荷爾蒙
• 影響肝腎
• 累積於血液與器官
• 導致慢性健康風險

六、企業應如何因應？

食品、餐飲、食品加工設備、包材與飲水設備企業可透過：

• 1. PFAS 檢測報告，向客戶證明產品未檢出高風險 PFAS。
• 2. 取得國際認證：NSF 537（PFAS-Free）

其他常見 NSF 標準包括 NSF/ANSI 2、51、7、12、169 等，廣泛被政府與產業採信。

企業取得 PFAS-Free 認證後，可在產品上標示，強化消費者信任，提升品牌競爭力。