潔淨標籤之後--After Clean Label.

過去的十年，食品企業受到來自各方的壓力，包含成立食安小組、清真委員會、潔淨小組之後，後續還要做碳足跡、節能節水、社會責任等等。您是否想過，哪一件才是企業延長生命的最終要的? 哪一項是消費者真正在意的？

根據2020年東方線上的分析，消費者採購動機在台灣消費而言，我們追求對特殊體驗的比利提升，比其他地區來得強烈。從2016年的4.94%到2019年的13% 是變化最劇烈的一個追求面向。近年台灣流行純粹，彷彿每一樣產品都得是最原始的狀態，強烈追求純粹的產品，通常必須具備自身感官豐富性，才能展現其層次感與優越性，例如純水、黑咖啡、茶、油、醬油、味增、巧克力等等產品。而這一類的產品，當遵從Clean Label的減少甚至拒絕添加物，同時又造成產品穩定性問題的加劇。原料驗收過程中，進料的品管、過程的線上品管中感官特性的檢驗重要性更加提高。開發適合的產品，則是成功的第一步。

在台灣最著名的Clean Label案例，全家Clean label計畫，在2018之後，已邁入第二階段，從自有品牌FMC產品，更進一步擴大到鮮食，全家預估屆時「少添加」食品營業額，將從去年的30多億倍數成長至100億。要做到這樣的規模，整個供應練需要很大量能的感官特性穩定性計畫，在此計畫推展過程中，大量的合格品評員與合格感官分析師，是根本用來解決品質問題很關鍵的要素。

在國際間由於零售商和消費者對減少在食品中使用添加劑的需求很高，製造商不得不尋找新的Clean Label成分和改進的生產方法來生產優質食品。產業間積極投入開發用於各種食品的新型Clean Label成分，以滿足這一產業需求。從新成分的法律方面到貨架壽命期間產品的穩定性和安全性，圍繞添加劑的更換存在許多問題。在許多情況下，並無法找到添加劑的直接替代品，所以產品都需要研究新的產品配方、突破製造方法與解決品質問題。

在這樣的環境下，我們最常被問到：

有沒有一套現成的感官特性跟標準樣品可以直接提供給我使用?

我是不是直接引用文獻裡面的做法就可以完成?

如何利用拼堆原料，來取代添加物的弭平感官差異?

如何能夠把這些感官特性量化並且加入日常的品管檢驗工作?

2020年我們從下面兩種功能進行建議

選擇方案	品管系統導入	研發系統導入
培訓時間表	7/2【實體課程】如何操作3種感官分析重要基本方法及其應用 7/14【遠距線上】感官分析於品管的應用 今年剩5家名額企業產品專家品評能力霍格華茲訓練班	7/2【實體課程】如何操作3種感官分析重要基本方法及其應用 7/7【遠距線上】感官分析於行銷與市調的應用 7/28【遠距線上】感官分析於研發的應用 今年剩2家名額開發新產品/技術面-(SERD)到廠班
導入方案	先完成委託訓練型品評員委託篩訓再加上品質方格法導入	先完成委託制定產品感官標準(以COA,Certificate of Analysis)-檢驗成績書格式服務再加上消費者測試 競品分析服務或是輔導導入
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