參與審查感官品評大陸國家標準

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發佈時間:2012/10/12
2012年9月起樞紐科技顧問首席顧問姚念周博士受邀協助隸屬於大陸質檢總局的中國標準化研究院,參與審查《感官分析 食品感官品質控制體系建立的一般導則》及《感官分析 食品感官品質控制實施指南》等國家標準。 中國標準化研究院下轄食品與農業標準化研究所,主要負責食品與農業標準化領域的共性和關鍵性技術研究。下設食品感官分析、食品監測與控制、地理標誌產品保護3個研究領域和食品感官分析實驗室、食品感官與分析標準化研究中心2個技術服務平臺,承擔了6個國際或國內標準化專業技術委員會秘書處、國際地理標誌網路組織(oriGIn)中國秘書處和全國食品加工環節風險監測秘書處等工作。今年度進行《感官分析 食品感官品質控制體系建立的一般導則》及《感官分析 食品感官品質控制實施指南》等國家標準。的制定工作,並邀請樞紐科技顧問 姚念周博士進行審查。 上述標準,已於2013年1月17日,兩項大陸國家標準順利通過審定,填補了國內外空白,達到國際先進水準。 這兩項標準的研製基於大量的基礎實驗研究。參比樣標準對不同組織形態、近200種、涵蓋20大類食品的備選參比樣進行了感官評價和質地儀測定,創新性地建立了統計分析與儀器測定相結合的快速篩查方法,對參比樣的篩選原則、建立程式等進行了實驗驗證,並配套編撰了標準應用指南,以幫助標準使用者在明確基本原則和一般技術流程的基礎上,有具體可借鑒的方法要點與使用細則。感官品質控制標準則是面向食品企業,以引導企業建立更加面向市場的新型品質管制體系為目標,以乳品企業的感官品控為案例研究,建立了食品企業實施感官品質控制的一般程式,提供了產品感官品質的多種評價方法與統計控制方法。 兩項標準的頒佈實施,一方面為建立感官評價中不可或缺的特性評價實物標準(參比樣),統一感官評價尺度提供指導;另一方面也為食品企業在保證產品安全基礎上,強化品質特色控制,凸顯品牌特徵提供了新的思路,從而將從基礎上提高我國食品產品感官品質的檢驗與控制水準,助推企業更有效地發揮感官分析技術對新產品研發、產品品質控制和風味行銷的支撐作用,體現標準化對技術進步和社會、經濟效益的貢獻。