研究目的
本实验原目标为对A公司团队成员对其鲜乳产品的感官特性感官能力的训练,训练过程中针对受训评价员的准确性、一致性、客观性等感官分析能力与训练因素的关联性进行探讨。本研究为针对评价员的感官能力向量,并非针对产品的向量研究,因此并未对感官特性进行统计分析。
研究架构
研究方法
训练过程:
- 由有经验的主持人带领,利用自家产品与竞品、异品训练评价员發展感官特性。
- 利用参考样品训练评价员的描述能力。
- 评价员透过样品与参考样品进行感官分辨能力练习。
- 利用排序法判定评价员的准确性能力。
- 利用排序法判定评价员的一致性能力。
经历问卷:
- 进公司前的频率: 1).每天2).每週3).每2週4).每月5).数月
- 进公司后的频率:1).每天2).每週3).每2週4).每月5).数月
- 喜爱饮料:1).茶2).咖啡3).碳酸4).手摇杯5).果汁
- 喜爱饮料频率:1).每天2).每週3).每2週4).每月5).数月
- 最喜爱零食:1).甜式2).咸式
- 品评经验自我描述:
- 品评能力自我评分:
- 个人基本资料
研究结果
- 评价员准确性 5次顺位法排位正确结果计次。
- 评价员一致性 5次顺位法排位正确结果计次依据5次顺位法样品间与8项感官特性的折线图比较与品评团的一致程度的积分。
研究结论
结果显示准确性与过去品评经验有关、一致性与提供的参考样品有关、感官能力与评价员平常喜好的饮料(饮食习惯)有关,同时数据显示评价员对于公司自有产品有记忆标的,也确实影响其感官能力的评估偏差。
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