2021.03 出版
感官分析，也就是所谓的官能品评，2012年正式列入保健食品研发工程师测试科目之一。
本书全书共分十二章，223页，近20个案例说明
并由台湾食品科技学会21届理事长谢至钏、国立宜兰大学教授冯临惠及奇美食品董事长宋光夫序言，从产学研三方的角度为本书作推荐。
感官品评/感官分析专业执行人员(相当于乙级技术士) 必考章节：第一到第十二章
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感官品评/感官分析执行人员(相当于丙级技术士) 必考章节：第一到第六章，及第十二章
不论是感官品评还是官能品评，指的都是[以科学的基础探讨如何引发、测量、分析及解释人类感官系统对食品特质的感官反应的学科]
第一章 你真的知道什麽是感官品评?
一、背景 二、定义 三、历史沿革 四、重要性 五、目前发展 六、名词解释 七、问题练习
第二章 感官品评不能跳过的生理概论
一、背景 二、生理原理 三、视觉系统 四、嗅觉系统 五、味觉系统 六、触觉系统 七、听觉系统 八、生理现象 九、影响因素 十、结论 十一、问题练习
第三章 把品评变成可信任工具的四个基本要求
一、基本要求 二、实务观念 三、问题练习
第四章 品评工作的核心-恰当的品评员
一、品评员类型 二、品评员筛 三、品评员训练 四、品评员任务 五、与品评员互动 六、结论 七、问题练习
第五章 我们关心的产品感官品质的描述- 感官特性
一、前言 二、外观 三、气味 四、滋味/风味 五、质地 六、馀后味(感) 七、问题练习
第六章 一招半式闯天下，测试方法你练了几招
一、简介 二、方法分类 三、方法选择 四、问题练习
第七章 [相同]或[不相同]其实大不相同-差异性测试
一、简介 二、异同测试 三、区分测试 四、结论 五、问题练习
第八章 绘製产品感官的地图-描述性测试
一、简介及定义 二、方法组成 三、方法原理 四、方法类型 五、应用实务案例 六、QDA 实施实务 七、结论 八、问题练习
第九章 洞悉消费喜好的放大镜-喜好性测试
一、简介 二、观念与认知 三、测试方法 四、测试设计 五、结论 六、问题练习
第十章 内功的展现-统计实务应用
一、简介 二、名词解释 三、观念与认知 四、统计范围 五、统计分析 六、统计结果/判读 七、结论 八、问题练习
第十一章 深入江湖临场应敌的实务应用
一、重要性 二、品评于企业中的定位 三、应用观念 四、品评于研发的应用 五、品评于品管的应用 六、品评于行销的应用 七、品评制度导入 八、结论 九、问题练习
第十二章 品评技术士的粉墨登场-实务操作
一、观念与态度 二、品评测试操作 三、品评员互动 四、做法与技巧 五、结论 六、问题练习
附件一、三角测试法相异性检定表
附件二、三角测试法相似性检定表
附件三、配对比较法差异性检定表
附件四、顺位法KRAMER 检定表(95%)
附件五、乱数表
规划此感官品评新书系列时，特别规划一册提供给管理阶层使用的口袋书，从管理与经营的角度来看品评这个工具，所以採用10个［为什麽］的引题来导引管理者思考各议题讨论，也利用每章最后的思考问题让管理者将自身组织或手边的现况与本书的实务应用议题去连结、去思考。
希望提供管理者能够多一种思维模式，并因此而能对提升自身企业组织竞争力有一份棉薄的贡献。
第一章 为什麽要採用品评?
本章节说明其重要性，品评牵涉的范围，还提到五感世界来了，如何应用品评在五感世界。
第二章 为什麽品评是科学?
此章节以艺术与科学之争为起始并提到企业定位，利用品评的功能说明其扮演的角色。
第三章 为什麽品评执行有挑战?
说明目前问题也提到研究与应用的落差，解释影响因素。应用时，观念与认知传达。
第四章 为什麽品评员要管理?
此章节分为简介、执行策略、召募及筛选制度、训练及管理制度最后做个结论让各位反思。
第五章 为什麽品评可用于研发?
品评应用于食品的研发以及感官品评应用的角色如何切入，说明品评的有效利用。
第六章 为什麽品评可用于品保?
要进入这个章节我们要先了解:何谓品质接着才认识感官品评的应用功能，接着导入感官品评制度概念。然后介绍常用方法与考虑因素最后代入应用案例。
第七章 为什麽品评可用于行销?
到底何谓行销?何为研发与行销的桥樑?了解食品的消费行为与感官品评的应用功能。
第八章 为什麽要有品评管理?
品评管理的目标与政策，所需要人员包含环境与设施以及运作机制与制度。
第九章 为什麽会有不同方法?
不同的品评方法就会有不同的用途，方法选择这个小节可以避免误用的机率。
第十章 为什麽会有特定规划?
此章节分为:一、简介 二、电脑化系统 三、品评实施标准 四、商业软体 五、结论 六、思考问题
希望可以从业界实务应用及学界教育扎根两方面，提供更清晰且可遵循的观念与方法。也提供希望进入感官科学研究领域的年轻科学家未来可努力的方向。
第一章 感官分析发展趋势与环境
一、产业发展趋势 二、国际现况 三、感官科学进程 四、感官分析标准
第二章 感官生理科学
一、重要性 二、感官生理原理 三、视觉系统 四、嗅觉系统 五、味觉系统 六、触觉系统 七、听觉系统 八、感官分析应考量之生理现象
第三章 感官分析影响因素
一、生理因素 二、心理因素 三、环境因素 四、实验因素 五、人员因素 六、方法因素
第四章 感官分析企业定位
一、牵涉范围 二、企业功能 三、企业中角色 四、切入点
第五章 感官分析企业实务应用观念
一、应用观念 二、实务系统控制 三、考量因素与作法
第六章 感官分析必有的品评员制度
一、执行政策 二、品评员招募与筛选制度 三、品评员训练与评估制度 四、品评员维护与管理制度
第七章 感官特性进阶探讨
一、综论 二、外观 三、气味 四、滋味与风味 五、质地 六、馀后味(感)
第八章 感官测试方法进阶探讨
一、综论 二、方法分类 三、方法选择 四、差异性测试应用 五、描述性测试应用 六、感官阈值测试应用 七、喜好性测试应用 八、消费者测试应用
第九章 感官分析与仪器分析的相关性研究
一、仪器与感官的分类对应 二、两系统间的差异 三、研究关键观点 四、低相关性的因素 五、研究工具与发展趋势 六、应用建议
第十章 感官分析统计实务
一、感官分析统计基本说明 二、应用观念与范围 三、实验设计 四、数据统计分析 五、统计结果与判读 六、决策结论如何下
第十一章 感官分析实务应用案例与趋势
一、研发应用 二、品保应用 三、行销应用 四、整合应用
第十二章 感官品评制度导
一、执行政策 二、人员与团队 三、环境与设施 四、运作机制 五、系统化制度
