摘要

以茶饮料与咖啡饮料为评估样品，并以筛选过的评价员为研究标的，以评价员之产品使用频率代表产品使用经验，以CV值为稳定度指标，分析产品使用频率与评价员实测期稳定度之间的关係。以及评价员产品食用频率低中高三群中，评价员相对不稳定比率之间的关係。

背景

针对特定产品进行感官品评描述性分析时，评价员为重要的工具之一。评价员所发展的描述语可以成为公司内部或者一般消费者的沟通桥梁。过去有文献以啤酒做为评估样品，针对不同程度的评价员进行研究，结果发现有受过训练且具经验的评价员显示良好的识别与稳定度。另外，当评价员的产品使用经验的增加，在进行描述语发展的时候，他们可以发展的描述语比无经验的多(Clapperton JF and PlGGOTT JR, 1979)。

方法

　　

• 评价员产品食用频率与评价员稳定度之相关性分析。
• 分析评价员产品食用频率低中高三群中，评价员相对不稳定比例之间的关係。

结果

表一、评价员的性别、年龄以及茶饮料与咖啡饮料的食用频率。 　　　　　　　
表二、评价员评估茶饮料与咖啡饮料之感官特性列表。

　　　
表三、评价员产品食用频率与评价员各样品各感官特性之稳定度间的相关係数(以下表格以茶饮料的气味-绿茶味举例)。 　　　
表四、评价员茶饮料与咖啡饮料不同食用频率之分群 　　　
表五、评价员产品食用频率高与频率低的族群中，其评价员相对不稳定的比率(以下表格以茶饮料的气味-绿茶味举例)。 　　　
表六、茶饮料与咖啡饮料产品食用频率高的评价员其对茶饮料与咖啡饮料三种样品之相对不稳定比率皆小于产品食用频率低之感官特性的列表。
  　　　

讨论

1.由表三的结果得知，产品食用频率与评价员稳定度之间无相关性的可能原因是，产品食用频率的条件不够分众。建议往后可将产品食用频率改收集产品食用每天一次、每周一次、每月一次、每季一次的评价员来做研究。

2.将评价员依产品食用频率低中高分为三族群(表四)后，分别观察各族群评价员相对不稳定比率(表五)，发现某些特定的感官特性，其产品食用频率高的族群，在A、B、C三样品中，其评价员不稳定比率皆小于产品食用频率低的族群。这些感官特性(表六)有个特色是，皆为一般消费者所熟稔的感官特性，故推测在本研究的情境下，茶饮料与咖啡饮料中，一般人比较熟稔的感官特性，其产品食用频率高的族群，评价员相对不稳定比率会小于产品食用频率低的评价员。

3.虽有文献说明对啤酒这个样品，受过训练且具经验的评价员其识别与稳定度比较高，然而由本研究结果可推测，于不同的研究情境与不同样品，其产生的结果不同。

六、结论

1.评价员评估茶饮料及咖啡饮料各种感官特性之稳定度与评价员茶饮料及咖啡饮料的产品食用频率间，整体而言并无显着相关性。

2.针对茶饮料之外观-透明度、气味-绿茶味、风味-苦味、馀后感-甘味及咖啡饮料的外观-拿铁色、气味-奶味的感官特性而言，该产品食用频率高的评价员不稳定性比率的确小于产品食用频率低的评价员不稳定比率。 

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