如何準備一張可以收集科學數據的品評單 (或稱品評表)?
一張品評單，她就是一張品評單 (或稱品評表)，絕對不是一張感官品評問卷!!，要問問卷的，可以關閉視窗或是回到上一頁!!
有人稱它為感官品評表、拿到品評表格式，並不能代表您已經學會品評測試；品評方法與品評項目，並不是感官分析測試的全部。所以，品評單 (或稱品評表)絕對不局限於感官品評9分法而已。
在我們近30年的感官分析輔導的實務經驗中發現，台灣學界業界誤用感官品評工具的做法，可謂妖魔橫行、亂象百出，只談品評單，就包括下列常見錯誤：
- 使用自行認定的描述語或感官特性，無法清楚定義。
- 使用集合名詞作為描述語。
- 使用儀器指標，當作感官描述語。
- 將喜好性測試與分析性測試同時進行（同一張品評單）。
- 不了解感官分析測試方法的對應性與限制，搞出一張大拼盤問卷(很抱歉，我不能稱呼她為品評單)
- 樣品標示暗示性十足，深怕做不出自己想要的結果嗎? 不清楚或忽略許多執行過程中的影響因素（環境、生理、心理、樣品），因而未進行控制而產生偏差數據。
因此，我們想好好談一談品評單 (或稱品評表)!!一張有功能的品評單，是扮演著在感官分析定義(或稱感官品評定義)中，探討如何引發、測量、分析及解釋五種感官對食品特質(感官特性)的感受程度，藍字的四種動詞中的測量階段很重要的工具，她並不是一張問卷，而是進行測量過程的工具。如果是一張問卷，回答問卷的人，手邊可以沒有產品，僅借著文字描述即可回答意見；或者甚至有產品，但未經五種感官進行偵測，既可以回答問題，這一類我們稱之為問卷。一張有功能的品評單 (或稱品評表)必須具備1.測試方法、2.測試過程的說明、3.樣品編號、4.適合的評分方法、5.恰當的描述語、6.不應該出現的問題就不應該出現等要素。
一般執行感官品評測試，所常使用的品評單 (或稱品評表)有以下幾種異同測試品評單 (或稱品評表)：可用來回答是否一樣的問題，功能是在找尋樣品間整體的差異，較常用的方法有三角測試法、參考比較法等。所以，會著重在整體是否有不一樣。
差異測試品評單 (或稱品評表)：可用來回答有多不一樣的問題，功能是在找尋樣品間特定感官特性的差異，較常用的方法有配對比較法、三角測試法、參考比較法、順位法、類別標示法、直線標示法及比例估計法等。指定的感官特性，必須不能是集合名詞，像整體風味、外觀、質地、滋味等。
描述測試品評單 (或稱品評表)：可用來回答那裡不一樣的問題，功能為找尋樣品（間）所有重要的感官特性，就像產品的指紋一樣，常用的方法有定量描述分析法。這裡的感官特性，甚至要使用參考樣品，才能成立。
喜好測試品評單 (或稱品評表)：可用來回答那一個比較好（喜歡）的問題，功能為找尋樣品（間）被喜歡或接受的程度，常用的方法有配對比較法、順位法、9分制嗜好評分法、9分制接受度測試、適合度法等。這裡所使用的感官特性，必須要足夠大眾化，能被一般消費者了解。並且，請不要試圖在問了消費者喜不喜歡之後，再追問其強度，人類的大腦是無法同時主觀與客觀並行
一些特定用途的品評方法還包括感官保存期限評估方法（如三角測試法、參考比較法、韋伯測試法）、閾值測試方法（配對比較法、訊號偵測法、界限上升法）等等 。
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