2003保健飲料發展趨勢

作者：樞紐科技顧問公司 黃怡菁

保健飲料或有人稱機能性飲料市因應消費者健康意識崛起的需求下所塑造出的產品，其產值的成長力道相當大，如今已是飲料市場中一個主要的類別。在定義上，目前實際分類界定已逐漸模糊，不易清楚切割，例如，早期以添加礦物質、纖維、寡糖等飲料稱為機能性飲料，而於酒精飲料開放後，許多過去須以藥酒姿態呈現的功能性含酒精飲料也紛紛以低酒精含量出現，再加上去年番茄汁以番茄紅素的訴求走紅，要將之納入保健飲料，並不為過，因此若以廣義而言，此一市場並非單一層面的思考。其目前產值，由於定義不同造成統計數字有相當差異，不過，如果我們把只是以健康取向訴求的低脂/低熱量等類別暫時排除，以美國為例，其機能性飲料的去年的產值為89億美元，且預估未來每年平均年成長率為4~5%左右，而我國目前此一市場產值約在30~40億元，預計年成長率與美國相仿。

在目前保健飲料產業中，若以載體來分類，可分為果汁類、含乳品類、口服液類及含酒精類飲料等四大類別，但若以添加或含有的機能性成份，則包羅萬象，主要包含有礦物質類﹙鈣、鐵及有機鍺﹚、維他命類、膳食纖維、寡糖、胡蘿蔔素、多醣體﹙靈芝、巴西磨菇及甲殼素﹚、魚油(DHA)、磷脂質及胜肽(peptide)等，新興的則有藻類﹙綠藻、藍綠藻及螺旋藻﹚、有益菌類﹙乳酸菌、雙岐桿菌及啤酒酵母﹚、蟲草、麥苗、紅麴素、抗氧化類﹙葡萄籽及茶多酚﹚等等，可見得此產業大家求新求變的積極狀態，如何找到利基產品市大家努力的目標。

然而就發展趨勢而言，可以預言的是，整個保健飲料市場有兩大發展主軸，一為以維持健康功能為訴求的方向，如維持體力/腦力/活力，另一為預防疾病或協助控制疾病為訴求方向者，如抗癌、肝功能改善等，依食品工業發展研究所去年的調查報告推測，未來市場需求主要功能為防癌、減重、美白相關、糖尿病改善、性功能改善、肝功能改善、骨質疏鬆、免疫調節、腸胃調整及腎功能改善等十大方向，除此之外，個人認為痛風預防、眼力保護、抗氧化及抗疲勞等方向亦為消費者注重的需求。在保健素材方面，則以蛋白質或胜肽類及草本植物或中草藥兩大類有極大的潛力，以胜肽 類而言，就雞精產品的產值為16億元，其他蛋白質類如乳清蛋白或其他蛋白來源的胜肽 類飲料產品具有相當潛力，而草本植物方面，國內目前相關產品產值約6億元，此類產品西方正逐漸流行，加上國內可供食品使用之中藥材項目，即將朝向逐步開放的趨勢，因此此類的飲料亦將領風騷。

另外就小眾市場而言，運動性的飲料，亦會隨運動風潮而流行，除原有供應礦物質的運動飲料外，提供運動﹙中﹚後所需的蛋白質或胜肽 飲料或抗缺氧飲料，都是有利基點的方向。而茶類產品結合休閒與健康並重的概念下，也會是發展的方向，尤以複合茶產品將是創新的主軸。