感官分析在品管的應用-品管3.0

您是否思考過，新產品上市，研發並未移交感官品質給品管，COA中也沒有感官品質，但客訴中最常提到的是"有怪味"？

研發沒給你規格，品管怎麼管？

具有感官分析功能的品管3.0將告訴你答案

品管3.0是包含了消費者感官反應造成的感官品質指標的品管，並且從Critical Control Point (CCP)升級為Critical Quality Point (CQP)。必須符合可以能夠判斷CQA,Critical Quality Attributes與對該品質特性進行量化統計管理(spc,Statistical process control)。從 以感官分析方法進行感官品質的品管一文中介紹了在整個感官品保體系中，重要的前3步驟作法，能讓感官品質管控工作中的感官分析例行性品管與中長期中品管，例如定期檢查終產品是否還是原來的目標產品等等。但您如果身在研發，您是否提供給品保有關終產品的感官規格?如果您身在品保，您是否在沒有感官規格的情況下，被要求必須管理感官品質? 即便研發給了一套感官描述，您如何對該品質特性進行量化統計管理(spc,Statistical process control)?

事實上，不管由研發或是品管，都必須將量化的感官品質同時訂定出來，從外觀、氣味、滋味、風味、質地到餘後感，並且不能以前述這些名詞作為感官特性，外觀、氣味、滋味等屬於感官特性的分類，屬於集合名詞，無法用來界定。以外觀而言，可能指顏色、光澤 大小、顆粒感等等。再來就是利用參考樣品，您必須訓練您的品評員團隊，能夠使用參考樣品，這樣大家才能針對同樣的感官特性評定強度；最後使用品質方格法，完成與標準規格量化的效果，繼而進行 量化統計管理(spc,Statistical process control)。

具有感官分析功能的品管3.0包含：

• 1.一組合格的具備感官分析能力的人員，至少包含1位感官分析師、1-3位感官分析技師與數位感官分析技術士。主管負責制度建立、實驗操作與系統管理。
• 2.一組感官能力合格的品評員，不可與感官分析能力人員共用
• 3.制定產品感官標準(以COA,Certificate of Analysis)-檢驗成績書
• 4.制定消費者測試與競品分析標準流程。
• 5.建立品質方格法/或其他更深入的標示法

具有感官分析功能的品管3.0共有上面5個要素，可以達到下面這3張圖的效果。 這3張圖，不涉及任何儀器分析，科學化感官分析與儀器分析是朋友，沒有從屬關係。不應該用儀器的結果，來規定感官的結果。

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具有感官分析功能的品管3.0