感官品評在品管的應用 ◎作者:樞紐科技顧問(股)公司 黃怡菁

  除了一般常見的例行性與長期性品管品評之外,以下三個問題,是大家常見的品管問題,但也比較少人介紹的方法。

一、特定化合物感官閾值訂定
  為針對特定化合物的感官閾值測定的執行系統,如品管上的“異味“,可同時適用於研發及品管工作。當發生原料污染、包材殘留、製程殘留及超過儲存期限等因素發生時,在衛生安全的前提下,希望進行異味產生的檢測及來源追蹤,解決客戶抱怨問題,降低客訴成本,解決品管問題。進行模式為針對產品全程資料異常進行篩檢與分析,進行異味閾值分析、異味偵測分析、異同測試來確認可能來源。例如,OO公司曾發生公司罐頭茶飲料中發覺有藥水異味。品管人員及消費者不定期提出反應或抱怨,經多次追查,品管人員認為是空罐的問題,但空罐供應商認為符合所有驗收規格,並非空罐的問題,經委託研究分析的結果,發現空罐塗漆的殘餘溶劑xylene雖然殘留量皆在規格範圍內,但因非空罐品管的管制點,僅管制在20ppm以下,但委託執行的xylene閾值分析中發現其團體閾值為14ppm,因此若殘留介於14~20ppm時,產品會有異味產生,有時殘留低於14ppm,因此未被察覺其存在。由此要求供應商調整品管規格:xylene須在14ppm以下。

TIPS: 委託執行特定化合物閾值評估服務

二、儀器相關性評估
  完成後可以放心以儀器替代進行例行性品管品評工作,或者建立學術性相關性模式,不僅可應用於研發及品管,還可以縮短操作時間。必須採用訓練型品評員使用比例估計法及其對應的數據統計分析,建立相關性模式或結論。例如,XX公司在生產肉品時,發現儀器測試之硬度與彈性數據常常無法與客戶的反應相對應,品管人員認為是客戶的問題,但業務同仁無法依此說服客戶,經委託SCG感官品評實驗室進行相關性委託分析,依照分析的結果,發現儀器測試的條件及範圍應做調整,並需要將儀器數據進行模組化,即可準確預測客戶的反應,並建立可實務運用的相關性模式。讓品管人員有所本,大幅增加品管效率。

三、感官貯存期限
  有兩種主要工具,包含最佳賞味期限評估與感官品質保存期限評估。最佳賞味期限的標示,目的為使消費者能夠在最佳賞味期限內享用產品,建立產品感官品質口碑。避免因為微生物衛生安全品質變化前產生的感官品質變化,造成消費者不良印象,而能維持企業組織商譽與形象。SCG感官品評實驗室的服務模式是針對產品儲運全程資料篩檢、進行高品質期限評估分析(HQL)以判讀感官保存期限。例如,AA公司之冷藏果汁已有保鮮技術可將產品保存期限延長至30天,而無微生物品質的問題。但似乎感官品質並無法維持到30天的儲存,保存期限定在30天,消費者是否接受?是否影響公司信譽?若為保險,將保存期限定在20天,損失成本勢必提高,透過SCG感官品評實驗室進行產品感官保存期限評估,依據測試結果訂出最佳賞味期限。感官品質保存期限評估則在提供消費者在不查覺感官品質變化的情況下的感官品質壽命訂定。同樣必須是在微生物衛生安全品質變化之前,在最適化損失成本下,能確切標示出自身產品感官品質不變異的保存期限。進行的內容包含產品儲運全程資料篩檢、利用韋伯式保存期限評估分析(Weibull test)及判讀失效數據後並訂定感官品質保存期限。再例如,BB公司常溫流通米飯,透過感官品質保存期限評估,確認感官品質的變異在微生物變異發生之前,以避免消費者吃到感官品質已經失效的產品。兩者應用的方法不同、品質目的不同,業者可針對自己的實際狀況應用不同的模式。

TIPS: 採購 行感官品質保存期限訂定系統 及其導入服務

  以上三項工具,加上例行性與長期性工作,幾乎囊括了廠內絕大多數的品管品評問題,提供給大家做為解決問題的方法。 歡迎加入感官分析華文論壇