2015歐美食品消費者趨勢匯整@樞紐科技顧問(股)公司姚念周

2015會是一個令人興奮的一年，我們在此匯整多篇不同文章有關2015的消費重點趨勢。 國際專家認為2015年食品消費者的偏好為傳統特色食品及發酵食品，傳統特色食品指的是小量、特製、採用地方食材，起源於特色啤酒概念，由於千禧世代進入消費主力群，持續找尋獨特的風味或有故事性的食品；另一個重點是發酵食品如優格、丹貝(tempeh)、德國泡菜(sauerkraut)等，一份 ConAgra Foods的調查發現近一半的美國人已調整其飲食以改善消化系統，另有20%則是已行之有年，所以目前等於70%重視發酵食品，以因應建立自己健康的消化系統。 根據Innova Market Insights公司則發現2015年主要消費者趨勢為清楚(clear)的標示，而不再是[乾淨](clean)的標示，此也是通路商與法規主管單位希望標示透明的模式，另一焦點與前述千禧世代相似，目前15~35歲的族群約佔全球人口的1/3，這個族群已成食品企業的主要目標。其它趨勢還包括美食消費者在家食用的需求、休閒食品因應現代生活型態的市場重整、及重視正面營養的抗肥胖等需求。消費者雖然開始選擇在家用餐，但方便仍是首要焦點，因此新鮮方便的食材及備食的方法有強大需求。 該調查也發現，正式的餐食模式持續下跌，許多食品與飲料反而被視為點心或休閒食品，快速及健康的食品似乎取代傳統用餐情境，而休閒食品則進入特別情境消費的選項，如聚會，這些情境在一天中不同時段會有不同的需求。除了食品製造商與原物料商在持序尋找蛋白質來源外，消費者也在找，不論是乳清蛋白、豆類蛋白(並非只有黃豆)，甚至是藻類蛋白也會很快上市。 根據Mintel公司的風味趨勢研究報告，有62%的千禧世代與56%的美國成人被歸類為[冒險族adventurous eaters]，另有82%的消費者表達願意嘗試新的風味，這顯示2015年將會有大量的辛辣的中東及亞洲風味大行其道，其他則會增加酸味、煙薰味及苦味，不再只是傳統的甜與鹹口味。 美國IFT (Institute of Food Technologists)則認為2015最熱門的五大風味中以甜+辣為第一，如美洲红辣椒(chili)加上水果、甜薑、辣橘子等，尤其是有研究認為辛辣物對代謝健康有益及相關風味暗示一定程度的異國風真實性，在2014的IFT展會中就已可看出相關趨勢，IFT專家預測發酵類食品的酸、苦、刺激性等風味會是2015的潮流之一，如韓國泡菜kimchi，其他流行風味為鮮味(umami)、煙燻味、橡木味、中東風味及北非風味等。 去年McCormick公司的風味報告(McCormick ® Flavor Forecast®)則預測紅番椒(chilies)、印度、墨西哥、巴西等風味為消費者選擇辛辣的選項，而2015則會選擇中東及亞洲的辛辣風，因此McCormick與IFT類似，預估鮮味、煙燻味及各種異國辛辣味。鮮味尋求者會轉向菇類、番茄、甜馬鈴薯及諾麗(nori)等蔬果來源的鮮味；煙燻辛辣則尋求更深層次的飲料及佐料的結合，如草藥及辛辣物加入蔬果汁或湯或醬料中；點心也進入特殊風味的蛋奶凍(brûlées)、水果餡餅、點心棒等選項。 Comax Flavors 公司則有4類別為其2015的口味趨勢，其中包括西裔風味、亞裔系風味、胡桃味及混咖啡味(咖啡混茶或其他)。Firmenich公司則以蜂蜜味為其2015的重點，以不同蜂蜜調整不同甜度與其多元化，是消費者買單的重點。 另外，Food Navigator.com(2014.12.24)則彙整出10大食品相關趨勢，包括： 1.天然來源的功能Naturally Functional：自2005年以來，含有天然來源的功能成份的產品就一直是趨勢之王，這個選項本身就是一種創新策略，成功案例如希臘優格、椰子水、杏仁果等。 2.零食化Snackification：零食已取代一天規矩三餐的時段，這趨勢蘊釀出無限的創新機會。 3.體重健康Weight Wellness：體重管理已達臨界點，代表企業可以行銷可維持體重食品成為每日食品的機會大增。 4.蛋白質Protein：科學支持與天然來源的蛋白質已被長期認知與維持健康體重有關。 5.好壞碳水化合物的對決Good Carbs versus Bad Carbs：銷售好穀物如燕麥及古代式穀物成長迅速。 6.乳品2.0：科學反駁了乳品脂肪的負面因素及證實食用乳品的正面影響，將加速乳品的成長。 7.”不含”食品free-from foods：消費者對”不含X”食品的興趣大增，如不含麩質食品已成為新產品開發的常客。 8.糖含量Sugar：繼脂肪與鹽之後，糖含量成為消費者在意的重點之一。 9.脂肪Fat：消費者開始理解脂肪並非肥胖的主因，合理攝取是必須的，健康管理脂肪攝取是消費者需求M 10.消化健康Digestive Wellness：消化道健康已進入消費者意識中，包括益生菌、不含麩質、纖維、非精緻碳水化合物都與此有關。