2015日本國際食品展評析：從展看日本食品消費趨勢

本文作者：樞紐科技顧問 執行顧問　黃怡菁 　 　　每年的日本食品展(FOODEX JAPAN)都吸引台灣食品界人士參訪或參展，參展是為了開拓更廣的市場及觀摩日本同業；參訪則是希望可以觀摩國際同業，並體驗日本產品趨勢，做為參考，兩者都牽涉到日本消費趨勢的觀察。 　　日本經濟近年因內外經濟環境激烈變化而有很大的挑戰，包裝食品的市場衰退明顯，但也有部份區塊市場有相當成長，包括療養取代餐(convalescence meal replacements)、橄欖油、早餐條、即食嬰兒食品及乾燥即用餐(dried ready meals)等項目的包裝食品市場銷售皆成長甚多。 讓我們先從了解日本飲食相關的生活型態開始： 　1.早餐：傳統早餐為米飯配烤魚/海帶/煎蛋加味噌湯，但年輕世代開始選擇麥片及穀物條。 　2.午餐：通常在外透過購買餐廳外帶或便利店的即食包，選項如便當、湯麵(蕎麥面或烏龍麵)、三明治，男性較多直接在外餐廳進食午餐。 　3.晚餐：是一天中最重要的一餐，通常在家與家人進食，主要品項為魚/肉/蔬菜/醃漬物/米飯，加上味噌湯。 　4.零食：零食主要時間點是下午，有些人是晚上。 　5.外食：日本有長遠的外食文化及高級食材與服務的需求，即使不景氣，消費者仍會外食，但增加了速食店或街攤的消費，另一選項是方便在家烹調的高級食材，帶動精緻肉品/酒品/異國食材 而食品相關的消費行為則包括： 　1.選擇食品的指標，除一般個國消費者都一樣的品質/營養/美味/安全等要求外，產品的新鮮與產地是很重要的採購影響因素，其實新鮮與產地也帶有品質與安全的暗示。 　2.當消費者思考省錢時，會選擇加工品或冷凍品，單身族(非指婚姻狀態，而是生活狀態)更是選擇即食或即煮的包裝食品。 　3.在媒體強調的條件下，消費者願意嘗試新產品趨勢。 　4. 原則上是由女性負責全家的烹調及採購決定，每月會有數次採用家庭取代餐及外出用餐的頻率。 　5.日本消費者雖無地域性的固定口味剖面，日本有2個主要區域—關東區域(Kanto)及關西區域(Kansai)。關東的主要城市有東京及橫濱，關東口味偏較鹹、較辣等口味較重，接受西式食品，餐飲選項較多。而關西的主要城市有大阪、神戶及京都，關西消費者注重成本考量，口味偏較清淡，較傾向選擇日本傳統食品。 消費趨勢可歸納為5個方向： 　1.傳統上日本主要飲食是包括米飯、醃漬疏菜、湯及其他配菜，但因西方文化及快步調生活型態的影響，消費者已逐漸改變飲食習慣，方便且可攜的食品如即食餐、麥片、早餐條(棒)、貝果等逐漸流行。 　2.為因應消費者的動態需求，通路商販售的包裝食品及烹調成份中，不但包括傳統日本菜式，也包括國際菜式，如義大利麵、起士及西式烹調佐料，顯示出在家煮及東西混合口味的趨勢。 　3.由於健康及食品安全意識崛起，日本消費者對有機的需求增加，但因為國產產量不足又進口法規嚴格限制下，實際有機疏果消費量是下降的，因此推升對有機包裝食品或天然成份產品，另外包裝的分切水果及即食沙拉皆受歡迎。 　4.日本年輕消費者喜歡包裝的調味零食，除包括傳統的糕餅、餅乾、巧克力、馬鈴薯片等外，包裝的堅果、乾燥水果及前述成份組成之零食條等已成為成人(尤其是女性)流行零食，此類品項其實也可以是零食也可以是取代餐，衍生出低卡可咀嚼的水果零食及果凍類於近年相當流行。 　5.日本零售商的型態及模式變化多端以因應消費者改變的採購偏好，便利商店普及，且各種自有品牌包裝食品與特色的冷藏即食餐品牌為通路的主要利基來源，許多專賣產品則成為線上採購的主力。 研究口味趨勢是可行的，不用靠單一專家告訴你，想要更細節的剖析，可以採用多變量分析的手法，加上感官分析的工具，歡迎參考 科學性感官分析測試