盲目的跟著流行走　不含麩質的產品對身體比較健康? @樞紐科技顧問(股)公司汪毓屏

全球無麩質飲食似乎成為一種風潮，國內也不例外，坊間可以看到很多推行無麩質飲食的文章與書籍等，並宣稱此種飲食法可以讓消費者健康不生病。但是，根據澳洲喬治國際衛生研究中心的研究顯示，無麩質產品(gluten-free, GF)並沒有比含麩質產品(non gluten-free, non-GF)來的有益人體健康(資料來源 bakeryandsnacks.com 16 July 2015)。

無麩質產品大受歡迎?
於近期尼爾森的全球衛生與健康調查中，有21%的受訪者表示，希望能從無麩質產品中得到健康的益處。這表示無麩質產品在一般消費者心目中的印象是有益健康的。另外，根據Mintel的調查發現，美國2012~2014年間，無麩質產品的銷售成長了63%，國內雖無統計，但相信許多消費者也有類似想法。

此種無麩質產品消費大量成長的現象中，我們可能忽略了一些思考。就是，到底為什麼大家都認為無麩質產品比較健康？位於澳洲的喬治國際衛生研究中心 (The George Institute for Global Health)，Dr. Jason Wu帶領的團隊為我們解開這項迷思。

不管含不含麩質　其實都一樣
研究團隊針對整個澳洲超級市場的無麩質與含麩質產品之營養成分進行分析與比較。結果發現，其實，無麩質產品除了乳糜瀉(coeliac disease)、麩質不耐症 (non-coeliac disease)的人之外，對於一般人類並無法賦予健康方面的益處。因為，比較無麩質與含麩質的產品，發現他們的營養成分幾乎相同，而無麩質產品的蛋白質含量稍微少於含麩質的產品。因此，可以解釋無麩質的產品對於一般人類健康的益處方面是不足為信的。

有研究依據才可靠　別盲目捲入浪潮
大家都在追求健康的飲食，然後不小心就跟著陷入浪潮之中，認為自己追隨著養生之道，也因此，這些食品的價格明顯較貴。其實，我們反而應該多關注小麥、黑麥和大麥等一般日常的糧食，因為他們是我們獲得營養的重要來源。而各國的地方政策行動也應該著重在增加核心食品的銷售，例如全穀、水果與蔬菜等作為公共衛生的優先事項，以避免發生營養不良的狀況。所以，營養的均衡反而比較重要，當然也不是反對一些健康飲食的方法，而是我們要了解這些健康飲食模式是否真的有益處？是否有研究實證？

無麩質產品的市場　是否仍有利可圖？
既然無麩質的產品與含麩質的產品營養成份差不多，也破除了無麩質產品對人體健康的迷思，那麼此類產品是否還有發展的市場？根據文獻指出，美國境內患有乳糜瀉疾病者約占1%，而麩質不耐症的人約占6%，這些人是不能食用或者只能少量食用含麩質的產品，而這類的人口比例，也有可能會持續的增加，但絕對不會是主流，而且實際上根據WTO(2011)的調查，嬰幼兒對食物產生過敏的發生率僅約5~8%，成人更是只有1~2%，國內雖然無對應的統計數字，但相信相去不遠。故生產銷售無麩質產品或類似概念的廠商建議事先做好市場區隔分析，甚至可能發生購買無麩質產品的消費行為與一般消費者的消費行為會不同，若能了解消費者的消費行為，並從中調整產品，可能因此大大的增加此類消費者的接受度與回購。所以，一種產品想要全部大小通吃一定有風險。

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乳糜瀉coeliac disease/麩質不耐症non-coeliac diseasey
乳糜瀉是一種慢性的自體免疫疾病，當患者食用含有麩質的食物，免疫系統會產生抗體並攻擊腸道，促使腸道發炎而影響腸內絨毛吸收養分。根據文獻紀錄每位患者的症狀不同，主要症狀可能會有：腹脹、腹痛、腹瀉、糞便淺色/皮膚炎/缺鐵性貧血/肌肉抽筋、關節或骨頭疼痛/腿麻等據紀錄多達250種症狀，長期可能會導致更多的其他疾病，甚至可能很多人並不知自己患有此種病症，因為它的症狀時在太多元了，且症狀與很多其他病症相同。根據研究已知美國/英國有此病症的占比大約1%，全球平均約為0.4%。(Fasano & Catassi, Gastroenterology 2001; 120:636 651)

而麩質不耐症，是非因免疫異常反應所引起的食物敏感。目前對於麩質不耐症並無特定或被驗證的檢測方法，當有類似症狀且血液檢測乳糜瀉疾病為陰性時，即判斷為麩質不耐症。現今對於麩質不耐症的研究尚未充足，只了解麩質不耐症是人體無法分解麩質所致。其症狀跟乳糜瀉有一點類似：頭痛/心跳加速/關節疼痛/雙腿手臂/手指麻木等，但是不會造成腸道的損傷。

雖然，目前台灣與大陸對於乳糜瀉與麩質不耐症的研究數據缺乏，但不表示在這些區域沒有這個問題，只是這部分的資訊或概念較缺乏。另外，特別提醒前述兩種病症與我們常聽到的小麥過敏症 wheat allergy 是完全不同的，它是當食用含小麥製成的產品，而引發免疫系統辨認為抗原而誘發的過敏反應。