2016日本食品展觀察趨勢

今年日本食品展已於3/11熱鬧完成，相信多數沒參加的朋友，很有興趣了解一下此次的展覽趨勢，我們依據自行觀察的角度，在此分享觀察到的趨勢與部分心得分享。

在飲料方面
在飲料方面，雖然過去日本主要以綠茶為主，但今年看來紅茶逐漸成為飲料主流，強調休閒概念，如Kirin公司的午後紅茶(右圖)。

在咖啡方面
在咖啡方面，不論是咖啡飲料、便利店、商用咖啡的產品都有，零瑯滿目，較能保存風味的冷藏咖啡仍較吸引人。 另外，廠商訴求單身族群所需的Easy-to-Make Coffee值得參考，據說市場成長快速，此處所謂單身是指生活型態為單獨餐飲者，此與底下另一討論的便利餐食區塊一樣，單人生活型態的商機。

在休閒食品(零食)區塊
在休閒食品(零食)區塊，主要重點會是成人概念的零食，而非青少年的零食，可以看見成人的 “奢侈”甜點(糖果)相當熱門，所謂的[犒賞自我]的市場，尤其是巧克力產品，小包裝是主要訴求(左圖左)，但另一方面，休閒食品(零食)中，也有社交功能的產品概念出現，亦即產品是用來建立社交情境或社交工具的訴求，此類產品包裝就又比較傾向於中型包裝(上圖右)。成人零食市場還有在家跟飲料搭配的概念產品，不論是小包裝或中包裝都適合。此外，不同類型零食皆與巧克力結合，即使是常見的巧克力餅乾，但有訴求其巧克力不易溶解黏手的新技術。另一個有趣焦點是零食訴求成為餐食取代品(緊急食品emergency foods)，不論是時間不夠時或場合不允許一般進食下，儲存式零食就派上用場了，而不再是只有餅乾或能量棒充饑。如右圖 。

在乳製品方面
在乳製品方面，非乳製品替代品看來很流行，包括豆奶、杏仁奶、米漿等成為健康意識概念的選擇，主要訴求為較低熱量、脂肪及無膽固醇。例如光是豆奶，就有各種口味，草莓/香瓜/蜂蜜/香草等等。 (如右圖)。不過在不易取代的乳製品中，起士的品項非常多(左圖左)，而方便使用的塗佈式起士就有不同廠商競爭，如下圖中，當然也有人推出黃豆的cream起士，如左圖右，但畢竟較少。

調理食品方面
調理食品方面，關鍵字是便利，加工食品如何成為每日餐食的選擇，是一大重點趨勢，從過去冷凍食品，很多包括調理馬鈴薯、魚片、海鮮、烤雞等，強調可以家用，也可以機構供餐(如醫院或學校)。
只要短暫加熱或甚至打開即食的產品都有(即使是傳統罐頭包裝)，這個概念相信在台灣也是一樣有需求。現今生活型態，減少烹煮動作或程序，已是主流需求，不論是針對銀髮族、頂客族(雙薪上班族)或者單身族(非指婚姻狀態，是指日常生活狀態)，這樣的需求都存在。
調味料廠商也配合推出調配好的醬汁或湯頭概念的產品，讓消費者簡單放入食材即可完成料理。如等都是。也因為家庭結構改變甚大，導致對產品包裝大小的需求產生變化，大家庭所需的大包裝需求持續減少，反觀個人包裝尺寸卻逐漸提升，這是外商(由其是西方廠商)必須理解的重點，大包裝不吃香。此外，我們了解由於日本銀髮族比重高，對高品質蛋白質產品(如雞肉魚肉等)的需求呈現成長，相對較少脂肪的攝取，同時碳水化合物的主食的攝取量也降低。這在台灣也有相同的趨勢。在與現場廠商交談過程中，了解日本消費者非常重視口味與安全，再來才是價格，但並不是說價格一定不重要，但首要是我們以前專文中強調過感官品質在消費者心目中的重要性，此外廠商提到消費者逐漸重視產品標示的內容及其可讀性，這與我們在 [2016食品產業趨勢評析] 專文中提到消費者對知的需求趨勢一致。

保健食品區塊
保健食品區塊，由於2015日本消費廳頒布的新版健康宣稱標示(health claim labeling)法規已放寬非疾病相關的健康宣稱，因此各廠商百家爭鳴，各種功能訴求的產品眾多，我們限於篇幅不在此一一介紹一般膠囊錠劑概念的保健食品了。在此我們著重於現場看到非常多的照護食品(也可供銀髮族如右下圖)，強調不論是機構照護，還是家庭使用都很方便 。這部份我們在以前的日本介護食品專文即已介紹過，都比國內市場更成熟。介護食品以關懷角度出發，英文以Universal Designed Food (UDF)稱呼之，產品分類共有5大類，其4大類完全依照其儀器量測的硬度範圍區分，第1類是牙齒容易咬碎類，第2類為牙齦可壓碎類，第3類為舌頭可壓碎類，第4類為不需咀嚼類(泥狀類)，每類都包括主食、主菜、副菜及點心等型態，例如白飯、軟飯、軟麪、較爛的豬肉、牛肉，第4類則如雞肉泥，而第5類則為流體類，各種黏度調整的流體都屬之。看來日本企業在這部份著力很深，值得我們參考。
當然，日本乳酸飲料仍有廣大市場，例如Yakult Honsha Co公司推出含有"GABA" 的Pletio產品能降血壓，等於在一般乳酸菌飲料產品之外，添加不同的功能性成分，等於在乳酸菌飲料競爭中，長是進行差異化的區隔，有點類似我們雙認證產品的概念。
健康的食品是另一重點，此處是指一般食用模式的食品，能擺上餐桌的(其實前述照護食品也是用這種概念在進行)，但是是健康的，而非指健康或保健食品，也不是在藥房採購得如膠囊錠劑產品，因此其口味也是評估重點，一如明治屋食品的概念。

烘焙品
烘焙品則流行混搭風，如甜甜圈與可頌混搭(如左圖左)、甜甜圈與丹麥餅混搭等。即將原本不同質地或口味的烘焙品融合在一起，有差異化與創意的概念。另疏食烘焙品如高麗菜pancake或大阪燒(Batake)等也很有趣，早餐市場似乎是其主要切入點。在烘焙材料方面，各種穀物的應用是試圖進行差異化的利用點，如左圖右 。早餐穀物則有切入零食或休閒食品的概念。

seasonal foods
另外觀察到一個現象，廠商認為消費者尋求符合季節性概念的食品"seasonal foods"，因為季節性代表季節食材與新鮮製造，其產品顯示出保留的好味道與高營養價值，也是健康的食物。例如薄酒萊新酒Beaujolais Nouveau就是這種概念之一，除在酒品外，已衍生至nouveau (新產)橄欖油、nouveau楓糖漿等，冠上nouveau代表該季生產的。

綜合而言，日本從過去就重視包裝，不過已從過去強調華麗包裝的概念，改遵循簡約概念，但卻更重視包裝設計，因為必須在簡單包裝之下，要能讓消費者可以理解包裝內的內容物，因此重視標示與視覺效果，這與我們先前專文[五感行銷時代來臨]討論的重點一致。

完整圖文可看 2016日本食品展觀察趨勢