2003食品產業羊年趨勢
姚念周 樞紐科技顧問公司
食品資訊第193期第61~62頁（2003年1/2月號）
在這送馬迎羊之際，展望羊年的趨勢，對食品產業的趨勢而言，相信身為食品人的我們，人人都關心食品產業的運勢將如何。讓我們先從大環境觀察，再從食品產業本身來看。 展望2003年，台灣經濟仍面臨許多不確定因素，以大環境而言，國際經濟上，仍有美伊衝突的陰影、恐怖主義的持續威脅、油價波動及北美與歐盟的經濟摩擦等變數存在，加上幾個主要工業國家本身都有不同程度的經濟困難，包括美國經濟體正面臨結構性調整的問題；日本仍未擺脫長期衰退及通貨緊縮的問題；歐盟體系整合未竟全功等等，因此各國際經濟單位（國際貨幣基金、世界銀行及國際投資機構）都調降今年世界經濟的成長率預測值。而這種大環境的狀況自然對台灣本身的出口及經濟成長有負面影響。其中大陸對我們影響更是必須密切注意的一環。
大陸的經濟崛起或會不如預期的順利，但其趨勢業已難擋，而且其經濟發展模式不易套用世界上目前任何經濟模式來解釋，他本身或許就是一個新的模式。去年荷蘭銀行所做的評估報告中已指出大陸經濟既是【世界工廠】，但同時也是【最大的新興市場】，這種經濟發展模式不但在亞洲沒有出現過，世界上也鮮有案例，有學者稱19世紀的美國可能可以相比擬，甚至近期的美國商業週刊更指出大陸在電子及生技方面的潛力很大，意味著大陸經濟除【工廠】及【市場】的特性外，也還有【經濟生長點】的特性，這表示該模式的成長將會有一定的持久性。
也有其他國家抱怨，由於近年只有大陸一直有7~8%的經濟成長，使得外資不斷湧進大陸市場，去年外資投入金額已首度超前美國，達500億美元，產生磁吸效應，加上大陸已與東協國家就自由貿易區達成協議，大陸成為亞洲經濟的主導勢力的趨勢已很難抵擋。甚至已有國際經濟研究人員預估大陸將取代德國與日本，成為全球第二大貿易國。而雷曼兄弟公司的研究報告中估計大陸未來20年，每年平均經濟成長會達6%，將僅次於美國成為第二大經濟體。但也有學者不認同，如【中國即將崩潰】的作者章家敦曾指出大陸的經濟體面臨許多疑難雜症，入世所帶來的全面性衝擊，會使那些積弊已深的經濟問題浮現，而加速大陸經濟體的崩潰。當然大陸內部確實存在許多不確定因素，我們在評估時應多加謹慎，在進行理性評估後再做決策，以降低投資風險。
而在我們國內因素方面，雖然政府各項鼓勵措施，對鼓勵民間投資有一定的正面效果，應該可以像去年下半年一樣出現緩慢但逐步復甦的情形，但因面臨總統大選的關鍵時期，兩岸關係的起伏不定，對政經社會的不安定是一個很難預估的變數。加上廣大消費者本身的憂慮消退速度較慢，根據調查數據，仍有一半的民眾（49.9%）對未來感到悲觀，而有79.2%的人對我們的經濟表現不滿意。這個部份對於以消費者為對象的消費產品業者是必須考量的一個因素。
因此就上述整體環境來看，食品產業似乎能一枝獨秀的機率並不高，但是，民以食為天，這可以從工商時報去年底所登的年度十大熱門商品中，四項是屬於食品產業（米酒、番茄汁、御便當及大閘蟹）的報導中看出，食品產業在面對不景氣及入世的競爭壓力下，或許會經過陣痛，會經過調整，必須轉型，但產業不會沒落，產值並不會下降，當然在面對此一大環境，要整體食品產業產值成長的機率不大，但要維持原有的產值並不難。
至於食品產業的趨勢，在大方向仍會維持所謂的兩極化，也就是一方面健康傾向的食品將繼續走紅，亦即所謂【對你好的食品】(good-for-you food)，另一方面消費者會追求個人嗜好性的食品，亦即所謂的【渴望的食品】(craved food)，看起來兩者好像一南一北，但是絕對是產業中並行的兩大主軸。如果從次產業來看，雖然品項本身可能會有不同變化，但會成長的類別仍應該是飲料、烘焙、調理食品(HMR)、保健食品、營養食品、老人食品及嬰幼兒食品等。
其中飲料部份亦脫不出兩極化現象，有健康意向的飲料及嗜好性飲料皆各顯神通，在健康意向部份，調整腸胃道與抗氧化將為主流，而嗜好性部份，則仍將由茶/咖啡/酒三大家族領軍。而烘焙類亦同，帶有健康意向的產品會越來越多，但追求享受特殊品質的產品也會深受歡迎。調理食品則以冷藏類或即食類將大幅成長，尤其是【家庭取代餐】- HMR類的食品，不論菜餚、點心或主食都有相當空間，且以中式食品（口味）為主，可以是中式吃法，也可以是西式吃法，甚至煮好的米飯或麵條都會有替消費者準備好的產品，這個趨勢是經濟繼續發展的潮流，除非發生經濟大蕭條。保健食品及營養食品則是普遍的大趨勢，在此不再贅述，而老人食品及嬰幼兒食品則是因為人口結構持續變化及價值觀調整，因此需求將持續成長。我們如何在這些產業趨勢中，找出自己企業本身的定位，並預測出消費者的慾望而因應，是每一企業必須努力的課題。
在食品產業的上中下游的供應鏈上，也許形式不同，也許程度不同，但台灣產業與大陸相關產業的連結將愈來愈密切，不論是否真的變成【對岸成為台灣的廚房或農場】，食品產業在整個大環境中將無可避免的亦需要考量大陸的影響，在產業的整個供應鏈中或多或少將少不了大陸相關產業這個環節，而我們自己在這供應鏈中該扮演什麼角色且如何扮演，必須思考清楚，因此如何收集整個產業供應鏈的資訊變化，並調整因應以維持競爭力也是大家的一大重要課題。