也是SQF,Sensory Qualified Food

SQF或許是近年除強調食品安全又同時強調品質的認證系統，被認為是食品安全認證之上的認證，但今日我們想分享另一個SQF概念，就是所有食品品質其實就是兩個重點，一是食品安全，一是感官品質，如今，食品安全已是食品企業的基本要求，而感官品質被消費者認可的食品(Sensory Qualified Food)才可能變成長青產品，當然現今消費者其實還有第三種品質，稱為價值觀品質，本文先略過不表。

有關Sensory Qualified Food的SQF，從理性元素來看，會有科學家說，品質還包括物化品質、營養品質、功能品質等等，但是，先前的文獻與實務經驗都已顯示，就算是有保健功能的營養品或保健品，除非是一口吞下的膠囊錠劑，否則只要是食品或飲料型態的所有品項(包括口服液或軟糖)，感官品質是安全之外的第一影響因素，因為如果不好吃(喝)，消費者很難再次選購(除非是病人把保健品當藥品概念)，所以從理性元素來看，消費者數據認可的SQF會是一種品質保證。

再從感性元素來看，Sensory Qualified Food的感官品質不應該由專家來評定，從得奧斯卡金像獎的電影未必賣座的實務經驗中已得知，專家無法代表消費者的感受，所以由專家模式評定的Monde Selection、iTQI等等不屬於SQF，我們常問思考選擇這類行銷工具的企業老闆或行銷主管一句話，你的產品是賣給專家嗎？還是賣給消費者？如果是要賣給消費者，當然是要由消費者來評定你產品的感官品質囉，這裡的Sensory Qualified Food是由消費者來qualified的囉。

最後從核心元素來看，既然要qualified，就必須數據化，而要將產品感官品質數據化，不是要靠儀器，儀器無法代表人類的五官感受(儀器數據總是呈現低相關性)，而是要靠科學化的感官分析工具得到可靠的數據，所謂科學化的感官分析工具是有可依據的ISO規範的，科學化的感官分析的元素包括：要有合格的人員操作感官分析測試(人員)、要有合格的品評員感受產品(工具)、要有規範的感官測試方法(方法)、要有控制的環境變數(環境)、要有控制的樣品供應(樣品)以及適當的統計方法(統計)等六大元素。

上述核心元素的六大元素，就有如感官分析實驗室的軟體，年前疫情期間，曾經發生中研院的P3實驗室出事，檢討過程中，很明顯的這不是實驗室的硬體出現問題，而是管理的軟體，此處的六大元素都屬於管理的軟體，台灣許多食品企業都肯花大錢投資硬體，但不知為何卻不肯花錢在軟體？我們可以很清楚的看見硬體與軟體投資孰重？中研院的案例如此，科學化的感官分析也是一樣，明顯顯示軟體(管理)其實重於硬體。

攸關產品感官品質在消費者心目中優劣的感官分析工具，可以讓你得到消費者認可的SQF，而且感官分析這個工具在新時代，還能應用於五感行銷與元宇宙，這都是行銷應用的新潮流，不跟上，就會被浪潮淹沒。

最後，考你一下，你知道2022年的年度色是什麼嗎？那年度味呢？