2024食品原物料產業趨勢-精要

食品原物料含食品添加物是所有食品飲料加工業者與餐飲業者的關鍵，也是整體食品產業的核心，實際上由於台灣的資源少，多數原物料與添加物都是進口的，深受國際原物料價格波動影響，某種程度的產業集中度也越來越高，當然，目前有許多台灣原產的原物料主要集中於複方加工功能配方與特有種或專利保健功能分2大方向，2024年正是一個嶄新的20年之始，讓我們來看看食品原物料產業值得關注的趨勢。

首先在國際趨勢方面，我們從國際專文集中整理出的2023全球食品原料12大趨勢中，我們可以看到如下主題：

• 追求健康：More Healthy
後疫情時代來臨，人們在經歷過一波又一波的疫情衝擊後，對個人的身心健康愈發重視，開始意識到機能上的身體健康與情緒、心理上的精神健康是相互交織，且不可分割的。 根據調查資料，全球有70%的消費者在過去的兩年內採取了改善生理、心理和情緒健康的行動，更有高達80%的人群表示，在疫情過後將持續關注相關健康類飲食。而在國內，2022年也有半數的國人認為，自疫情以來個人及家庭的飲食習慣都在不斷變得更健康。 隨著不同消費人群崛起，消費收入水準不斷提高，人們在健康飲食的追求上不再局限於提升免疫力的單一類需求，而是多元化地擴展至…. 由此可以預測，未來健康原料將主要圍繞在….
• 植物力量：Plant Power
在不斷升溫的飲食健康浪潮下，人們對人工添加劑所存在的潛在風險表現出的擔憂日益漸增。於是乎，自帶“天然、安全、有益”等健康屬性的天然植物成分產品成為越來越多消費者滿足飲食健康的新選擇。 隨著天然和健康的理念逐漸深入人心，品牌商及製造商紛紛借助天然草本植物的力量進行革新創變，越來越多草本植物及其提取物成分被廣泛應用於各種食品飲料等產品中，因而近年來植物提取研發市場持續活躍。 全球植物提取物市場預計2025年將達到….
• 可持續：Sustainable
整體消費格局在趨向優化升級，大眾也開始將關注物件從自身延展到全生態，以此順應全球綠色環保的號召。“可持續”一詞成為當代被反復提及的關鍵術語，消費者與消費品牌都在積極探尋如何構築人與地球之間的動態平衡。 伴隨大眾對可持續發展的關注度上升，它也逐步滲透進食品飲料行業中，不少消費品牌前赴後繼地為“可持續”加碼，無論是與之相關的產品還是創新實踐都在不斷增多。消費者們也….
• 清潔標籤：Clean Label
隨著人們的生活水準和認知程度不斷提高，“清潔標籤”成為食品界當之無愧的新寵兒，深受大眾及商家的青睞。 經整理相關調研資料發現，全球大約71%的消費者願意為重新調整配方…. 為滿足越來越多的消費者對於食品簡單性、透明性與真實性的需求，“清潔標籤”正逐步成為海內外食品商家們的獨特行銷點。
• 替代蛋白：Alternative Protein
消費者對健康、環保的意識空前高漲，人們對食物選擇與健康及環境之間的聯繫也有了更加深刻的理解。 一方面，畜牧業的高速發展帶來的碳排放、棲息地破壞和自然資源濫用對生態環境造成巨大影響；另一方面….。 為了更好地解決環境與資源問題，努力維持人與自然的平衡，就必須要有新的蛋白質供給方式來重塑全球現有的蛋白質供給系統，並成為新蛋白質供給系統的重要組成部分。替代蛋白在此背景下隆重登場，迅速成為資本、品牌及市場一致認可的最優解。 而隨著近年來相關技術的深入發展，替代蛋白整體產業持續利好，消費市場不斷擴大….
• 配方適化：Recipe Optimization
消費市場日漸成熟化，人們對於商品的需求也在不斷升級，高品質、全新、可靠的體驗式消費越來越被當代消費者所接受。 全球消費者對食品安全問題的關注更為細緻，有近78%的消費者…. 隨著消費者對更健康、更穩定、更好吃、更高顏值的高品質食品的需求不斷增加，不少品牌掀起配方優化熱潮。與此同時，原料端也紛紛….
• 微生物們：Microorganisms
隨著微生物學的研究愈發深入，越來越多研究表明，腸道微生物群對大腦有直接影響，大腦也會影響微生物群，不僅如此，腸道微生物幾乎作為一個額外器官積極參與塑造和維持我們的生理活動，與人體多部位的健康息息相關。 另一方面，受疫情影響消費者開始更關注身心，健康知識伴隨健康意識的增長得到同步提升。全球58%的消費者…. 目前消費市場端微生物組類產品主要可以分為益生菌….
• 冒險風味：Adventure Flavor
雖然很多消費者習慣在傳統、熟悉的口味中尋找舒適感。但近年疫情影響下，人們的行動受限，於是乎他們開始轉向通過獨特的美食來為生活增色增味。消費者渴望通過收穫更多新的口味、質地、香氣等感官體驗，嘗試更多全球不同的風味特徵作為一場美食冒險。 全球範圍內有近一半(42%)的消費者…. 而為了滿足消費者的好奇心，不少原料商及品牌開始在味蕾上下功夫，開啟一場聲勢浩蕩的風味冒險之旅。某個程度來說這就是之前流行的異國風味趨勢的延伸。
• 減糖/鹽/脂-lowX
無論是從健康還是永續的角度出發，在全面清境標示之下，不同世代的消費者都需求最優先的低糖/低鹽/低脂的產品，但於此同時又不希望降低產品的感官品質感受，並不想要一個平淡無味的產品，因此….
• 保健食品- functional food
無論東西方，保健食品或所謂的膳食補充品概念在後疫情時代仍然是維持高檔，包括免疫、….。
• 情緒食品- mood food
除了生理健康，心理健康的需求其實更高，人們壓力來自工作/家庭/疫情/經濟等等，因此舒緩壓力或引發愉悅的食品需求已成潮流，以人類的神經學來說，正面情緒主要與四大荷爾蒙有關….。
• 自煮準備餐- pre-made dishes
全球皆同樣道理，任何已發展國家及發展中國家，只要人們在忙碌於經濟發展的社會，自煮商機都不輸餐飲外食業，而且其實很多餐飲模式也都….
這裡整理的全球趨勢其實與我們自己國內的產業趨勢相當吻合，非常值得企業參考，選擇與自身競爭力搭配的方向發展，應該值得期待。

已如開頭所述，台灣資源並不豐富，除了一些特有種的保健原料以外，台灣並無有規模的原物料開發商，例如新的甜味劑開發，因此只能尋找國際企業已開發的專利原料，代理進口台灣，作者單位已承接數個國際企業以專利新製程(包含微生物代謝產生)的甜菊糖苷，包括RebD, RebE, RebM等的非傳統食品原料的核可申辦，很明顯全球國際廠商競爭激烈。但是台灣企業仍應該可以尋找有特色的隱形冠軍市場，例如目前台灣出口的原物料第一大類主要是….

再者，台灣在微生物體方面有一定程度的專業能量，也有很多專利益生菌的開發，當然這些特有菌要走上國際市場，需要像國際企業一樣先進行國際主要市場如歐美陸東協等市場的新食品原料的核可申辦。作者單位也正協助….

作者建議的另一個小眾方向則是天然的防腐原料….

此外，報告顯示多家跨國消費食品大廠，從雀巢(Nestles)到卡夫亨氏(Kraft Heinz)、聯合利華(Unilever)到達能(Danone)，2023年全都出現本世紀首見的銷售頹勢….

由於我們已提到食品原物料的主要客戶就是食品加工業及餐飲業，因此身為原物料企業也須了解兩個產業的趨勢，我們簡述於下：

台灣加工產業趨勢

我們在前一期已分享2024的食品產業趨勢中提到值得關注的食品加工產業，包括烘焙產品、調理食品(含鮮食)、飲料、休閒食品等傳統領域。有興趣的朋友可以另行關注。

烘焙產品的火熱，可以從烘焙展逐年成長的攤位看的出來….

調理食品也是不敗的類別，等於目前消費者的三餐….

飲料各子項中，碳酸飲料持平，但….會異軍突起；茶飲料亦是持平，但也兵家必爭，…是關鍵；咖啡飲料會成長，以….為主；運動飲料亦會成長，要會…；瓶裝水則是持平，強調….會是成長區。 休閒食品成長趨緩，需要….。

台灣餐飲產業趨勢

手搖飲及咖啡連鎖當然是目前台灣餐飲的最大支柱，其相關原物料產業其實比較沒有進入一般的供應鏈管理的視野，尤其是咖啡餐飲中….。

火鍋與燒烤則為餐飲趨勢的新寵兒，尤其符合年輕人的選項，也是兩大台灣不敗餐飲類型，其中….

連鎖速食與早餐則堪稱餐飲業抗跌保值股，永遠有消費需求，無論中式或西式，其中會需要的原物料更是多種….

至於吃到飽型態的後勢，其實並未消失，只是需求念不同，現在吃到飽的概念與從前完全不同，不僅要美味更要菜色多元檯面豐富，各式料理一次滿足。如何協助餐飲業者保持相關的特色，就是原物料企業的挑戰。

除了上述不同餐飲類別以外，整體餐飲業還有幾個趨勢值得原物料企業關注….

其次就是國內餐飲集團掀起一波布局美國熱潮，國內人口僅2,300多萬人，屬淺碟型市場，餐飲業要朝大規模、國際化發展，往外走幾乎是必然趨勢，在海外市場中，美國就是許多餐飲業希望攻下的據點。前述知名餐飲連鎖體系就是因為….

第三個趨勢是疫後餐飲產業復甦，許多連鎖都有大展店規劃與動作，原物料產業如果跟上了，就跟著起飛了。最後是近期餐飲產業創新的方向：包括…..。

根據上述趨勢的分享，我們在此針對原物料企業提供幾個建議如下：

一、在目前地緣政治下地緣經濟的碎片化已成常態，因此企業必須思考進入全球化3.0的時代(台灣不可能閉關自給自足)….。

二、在Clean label(簡單標籤)的潮流中，針對減糖減鹽(鈉)減油的健康需求趨勢投入研發，幫末端客戶找好解決方案….。

三、辨識清楚潮流與趨勢的區隔，一次保健食品原料知名企業WDB公司(其原料為國內前3大)在輔導過程問作者是否應該要去申請有機認證，因為行銷部門一直要求去申辦…

四、導入符合國際標準的供應鏈管理制度，將自己的供應鏈管理做好，並配合客戶….

五、在現今全球化破碎的現實環境下，B2B市場中，信任是最重要的成功元素….

六、台灣企業必須要走出去，因此有關全球化的思維必須要前瞻，切忌所謂的同溫層的全球化，也就是….

七、帶入近期B2B市場中流行的[客戶成功]概念，為客戶提供你的洞察力，也就是….

八、對中小企業而言，投入小眾化市場，聚焦/專注在有台灣特色的原物料以及前述小眾趨勢的概念，成為….

如果您還有希望針對貴單位進行特定的診斷或建議，歡迎與我們聯繫。

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