研究目的
本實驗原目標為對A公司團隊成員對其鮮乳產品的感官特性感官能力的訓練,訓練過程中針對受訓品評員的準確性、一致性、客觀性等感官分析能力與訓練因素的關聯性進行探討。本研究為針對品評員的感官能力向量,並非針對產品的向量研究,因此並未對感官特性進行統計分析。
研究架構
研究方法
訓練過程:
- 由有經驗的主持人帶領,利用自家產品與競品、異品訓練品評員發展感官特性。
- 利用參考樣品訓練品評員的描述能力。
- 品評員透過樣品與參考樣品進行感官分辨能力練習。
- 利用排序法判定品評員的準確性能力。
- 利用排序法判定品評員的一致性能力。
經歷問卷:
- 進公司前的頻率: 1).每天2).每週3).每2週4).每月5).數月
- 進公司後的頻率:1).每天2).每週3).每2週4).每月5).數月
- 喜愛飲料:1).茶2).咖啡3).碳酸4).手搖杯5).果汁
- 喜愛飲料頻率:1).每天2).每週3).每2週4).每月5).數月
- 最喜愛零食:1).甜式2).鹹式
- 品評經驗自我描述:
- 品評能力自我評分:
- 個人基本資料
研究結果
- 品評員準確性 5次順位法排位正確結果計次。
- 品評員一致性 5次順位法排位正確結果計次依據5次順位法樣品間與8項感官特性的折線圖比較與品評團的一致程度的積分。
研究結論
結果顯示準確性與過去品評經驗有關、一致性與提供的參考樣品有關、感官能力與品評員平常喜好的飲料(飲食習慣)有關,同時數據顯示品評員對於公司自有產品有記憶標的,也確實影響其感官能力的評估偏差。
回到 專業論文 列表