感官能力

企業感官品評團的建立

適當的利用企業內部各部門感官能力合格的員工,來建立品評團是很重要的。品評員並非必須是技術專業的員工(最好不是),更好的是利用生產線、行政/行銷部門的員工經由篩選與訓練組成。讓研發與品管的同仁擔任感官分析技師 (Panel Leader)去主導測試,不僅可以避免偏差,更能有效地完成更多工作。

建議您委託樞紐,針對通用基本感官特性(或是指定產品)進行員工六項基本能力篩選與訓練評估(辨識能力、描述能力、表達能力、敏感度、穩定度與準確度),確認其感官能力(品評員能力)足以參與品評團完成分析任務。一組有效的品評員篩選與訓練,將透過2-3天的品評員篩選與訓練服務,完成品評員感官能力的資料庫,接下來利用這一組品評員進行科學化感官分析,將更有利於研發、品管、行銷的任務效率,也可以在後續擁有較低的操作成本。其長期效益總和絕對遠高於初期的委託成本投入。

個人感官能力的建立

強化單一個人的感官能力(例如,敏感度),並非直接可用於科學化感官分析的系統化工作,僅限於在資源有限的情況下,產生兩種用途:
用途一、當只有1位時,至少有描述能力,可以進行產品描述,但請注意其描述無法數量化。
用途二、當至少有3位時,再加上合格的執行人員(至少需要是合格的感官分析技師),則可以操作品質方格法,作為品管用途。

為此,我們為資源有限的廠商推薦兩款訓練,分別為:
(1)企業專家感官能力訓練班,確認其產品感官特性與對應品評員的能力,屬於一對一家教班
(2)感官檢查能力達人-質地類與滋味類,確認其品評員能力之辨識能力、描述能力、表達能力、敏感度、穩定度與準確度。屬於利用通用型感官特性的的公開班


感官能力 人員名稱對照表

ISO 8586 規範之英文名稱 中文名稱
Trained Panel 訓練型品評員

委託服務

品評員篩選與訓練評估

您是不是想著能有感官分析一日課程,濃縮課程快速建立公司同仁的感官能力?是否也長期為人力不足、人力短缺所苦?您也希望可以進行把味道與儀器的關係數據化,能夠預測產品品質,比較與競品的差異?

專班

企業專家品評能力
霍格華滋訓練班

本班針對單一廠商進行。

本課程依據參考ISO 5492:2008 part 3 與 ISO8587:2006 建立廠商下列三種能力:
第一、可以自行判定風味缺陷、 第二、可以描述自家產品、 第三、可以正確排序強度

達人

感官檢查能力達人
-質地-

六人成團開課,超額不收。

以質地重要感官特性的產品之線上品管人員與研發人員,可增加對質地類感官特性的理解與穩定度。

達人

感官檢查能力達人
-滋味-

六人成團開課,超額不收。

以滋味為重要感官特性的產品之線上品管人員與研發人員,可增加對滋味類感官特性的理解與穩定度。

我想成為品評員

資深品管

其實不需要擔任訓練型品評員了

可以幫忙感官分析技師, 找尋定義感官特性需要的參考樣品
或 好好思考如何把 感官分析導入品管部門

3~5年行銷資歷

應該比菜鳥更有經驗擔任訓練型品評員

但感官能力不一定適合喔! 有內部人才,可自行篩選
若公司內部沒有合格感官分析技師 委託樞紐培訓

資深行銷

其實不需要擔任訓練型品評員了

可以幫忙感官分析技師, 找尋定義感官特性需要的參考樣品
或 好好思考如何把 感官分析導入品管部門

3~5年品管資歷

應該比菜鳥更有經驗擔任訓練型品評員

但感官能力不一定適合喔! 有內部人才,可自行篩選
若公司內部沒有合格感官分析技師 委託樞紐培訓

CEO

不必親自擔任品評員了,您說了算,風險更高!

想清楚組織內如何應用感官分析。 閱讀「感官品評與企業組織」

生產部

應該比菜鳥更有經驗擔任訓練型品評員

但感官能力不一定適合喔! 有內部人才,可自行篩選
若公司內部沒有合格感官分析技師 委託樞紐培訓

菜鳥

感官能力不一定適合喔! 有內部人才,可自行篩選
若公司內部沒有合格感官分析技師 委託樞紐培訓

3~5年研發資歷

應該比菜鳥更有經驗擔任訓練型品評員

但感官能力不一定適合喔! 有內部人才,可自行篩選
若公司內部沒有合格感官分析技師 委託樞紐培訓

資深研發

其實不需要擔任訓練型品評員了

可以幫忙感官分析技師, 找尋定義感官特性需要的參考樣品
或 好好思考如何把 感官分析導入研發部門

SCG產業學院

知道不等於做到,學到不等於學會
證書不等於能力,時數不等於累積
只有真正的經驗,才有辦法傳承
由自1992年投身食品生技產業商品化輔導的樞紐科技顧問團隊,集合一時之選,最有實務經驗的師資群為您設計與授課。

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