如何設定你的終產品品質規格

你的終產品的品質規格水準決定了你客戶對你評斷的結果-滿意或抱怨，因此除了[安全]的基本要求之外，顧客也會評價你的產品其他品質及其表現方式。讓我們來看看如何設定你的產品品質指標！

品質符合度Food quality compliance

其實ISO管理系統早就定義過產品品質一詞，企業一開始就要思考品質符合度的問題，如果定的品質定義是無法符合的，當然沒有意義。
現今大部分的通路商驗收標準都會要求要達到品質符合度，而品質可從優良程度、要求符合程度到無缺點或令人滿意等，到底是客觀的還是主觀的？當然，其實不同的人對品質有不同的定義，因此簽約前定義品質指標與驗收標準就是關鍵了，但其中有一項應該是所有人不會反對的就是一致性(consistency)，亦即不會在重複購買中出現不穩定的品質。大家也都理解並認定這是品管部門的工作，但到底品管哪些指標該由誰決定呢？答案應該呼之欲出，不可能是企業自行訂定的，然而也不可能都只聽客戶的(有些指標是不可能達成的)，那該如何定呢？

常見的品質指標

除了食品安全指標以外，食品的終產品品質指標有很多，包括感官特性(顏色/形狀/大小/氣味/滋味/風味/質地等)、營養成分及健康效益、產品完整性等。這些是我們稱之為產品內部特徵的部分，那產品的外部特徵呢？如包裝、產地、品牌印象、價格等等，會被納入品質定義嗎？有可能，那要怎麼辦？顯然產品品質指標必須先定義出來。
面對通路商，必須以客觀的數據與其協商品質規格與驗收標準；面對消費者，必須以消費者測試與調查，與其確認品質規格的接受程度與符合程度。
你的產品規格是否已涵蓋你的產品品質指標？如果沒有，你應該好好思考如何訂定你的產品規格了！

指標一定是儀器測定嗎？

前面提到品質定義是有主觀的有客觀的，答案當然都是要挑客觀的概念，但不要因此掉入[因為希望是客觀的，所以只用儀器訂定指標規格]，要提供客觀的數據，並非只有儀器可作為工具，消費者調查及感官分析都是可以提供科學化的客觀數據的工具。
因此，在內部特徵部分，從生產品管的角度來看，品管品評制度的導入是可以與例行性品管制度融合的，是可以提供科學化數據給客戶並納入品質規格的。而在外部特徵的部分，從消費者測試也可以提供品質指標評估的客觀數據。

顧客滿意度

在思考這個部份時，必須從顧客角度出發，想想看顧客會如何採購及消費我們的產品(甚至包括情境)？在採購與消費的過程中是如何看到、感到、聞到或聽到有關我們的產品的種種感受？收集這些資訊，大公司有大公司的做法，中小企業也有其作法，但是一定都是要從消費者處獲得相關資訊，決不是閉門造車由企業內部自己產生。

監督你的產品品質

從前述說明可知產品規格是可以客觀定義的，但你的產品是否符合定義(或與客戶協議)出來的品質規格，就會被顧客體驗出來，因此必須監督你的產品品質是否符合規格或符合程度如何。
是否符合規格或符合程度如何，一定是監督出來的，只差監督是否只由生產品管部門去監督而已，因為這種監督概念是看整體的產品品質是否符合，稽核與紀錄就是主要手段。

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