各国法规中如何认定食品经营者的明知义务？

“明知”在法律含义上包括“知道”和“应当知道”两个层面。

如果在出货前已经知道不符合安全标准，当然应当认定A公司明知。

如果A公司若尽到安全审查义务则足以查明目标食品是否存在问题，则亦宜认定为A公司应当知道，也属于明知。因此这个应当知道，就是指A公司作为食品经营企业也应当熟悉食品安全的相关标准或法规并对此进行自行审查。这意味着，经营者应当承担法律规定的义务。

综合各国的食品上市法规规范，大同小异，都规范食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录原料的名称、规格、数量、进货日期、以及供货者名称、地址、联系方式等内容，产品本身的生产日期、制程管理、生产批号、保存期限并保存相关凭证。要进入某国，当地主管机关要求进出口商必须积极履行审查义务的前提下，符合当地法规后再进行。许多要求注册知各国主管机关甚至要求这些讯息必须上传或呈报给主管机关，包括如美国、歐盟、东盟等国家地区。

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