当减盐成为新赛道

经济网北京5月22日报导调查显示，中国成年人平均每天摄入超过10.5g盐，远远超过世界卫生组织推荐标准。盐分摄入过量除了引发肥胖、高血压、心血管疾病以外，还可能增加中风、骨质疏松等患病风险。

作为“健康中国”战略的重要落地行动，全民健康生活方式膳食行动倡导“三减三健”， 减盐、减油、减糖，其中，“减盐”居于首位。中国疾控中心营养与健康所所长丁刚强认为，中国人盐分摄入普遍超标，而饭菜又是国人盐分摄入的主要来源，所以要从源头端控盐，减盐、轻盐调味品是降低钠摄入的重要途径。

4月9日，国家市场监督管理总局起草发布了《市场监管总局关于加强酱油和食醋质量安全监管的公告（征求意见稿）》。意见稿中特别指出，鼓励研发生产低盐酱油等产品。作为大众消费品，目前酱油产品市场可谓十分丰富。伴随着健康消费需求的提升，减盐酱油逐渐受到消费者认可，并成为各家企业纷纷加码追逐的新风口。

5月21日，“中国食品科学技术学会‘高质量减盐酱油的研究及产业化’成果评价会”在北京举行。中国工程院院士孙宝国表示，减盐不减鲜，减盐不减风味，其实减盐还应该减盐不减咸。在这方面，需企业做出更多的研发以及创新，包括牡蛎、昆布等海鲜产品的应用，使咸味可以不通过钠盐来突出。另外，发酵的过程产生风味当中产生的肽跟氨基酸，也可以把盐减下来，做到减盐不减咸。减盐酱油作为健康生活方式的创新应用，提升了酱油的高质量，为消费者提供了更健康的选择。未来更应该严格规范质量标准，使产业发展更加健康有序。 中国食品科学技术学会理事长孟素荷认为，减盐酱油听起来是件很容易的事，但做到“减盐不减鲜、减盐不降产品等级”，背后的技术积累和研发投入不容小视，是复杂的、多元的科学问题。

所以显然[减盐不减咸]，一个重点就是比较钠含量时，必须是让新研发产品在等咸度上去比较其钠含量，才能显示出其效果。

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