你有食安中心是否也该考虑建立商品化中心

自从几年前的食安事件后，因应消费者及政府的压力，各食品企业都成立了所谓食安中心，然而时代进步，食安已成为食品企业的最基本要求，消费者期待的质量已不再只是食品安全而已，产品质量已上升到安全+健康+美味的概念，健康可以透过成分量的管理达成，但是[美味]只能靠人类的感觉，但又不能个人主观，那就必须纳入科学化的感官分析制度，而不是靠专家来帮你评鉴，也不是靠主管来决定，众多的质量管理/认证也都开始纳入所谓的统计过程的质量管理(SPC，statistical process control)来确认感官质量的管理，就是符合多项ISO相关的sensory analysis (感官分析)这个科学化的工具。

当食品的产品质量已上升到安全+健康+美味的概念，商品化中心已然成形，商品化中心必须结合研发/品管/营销/企画等部门的功能，因为很明显的，这已不是一个技术部门可以完成的工作，在目前竞争激烈的产业环境中，如何色造消费者心目中的品牌形象，已无法忽略感官质量的重要性，只是过去，大家误以为感官质量是一个抽象的无法客观处理的质量指针，也因此才有过去仅用感官检查(sensory inspection)的时代，或者后来感官评鉴(sensory evaluation)的时代，但如今国际潮流已走向感官分析(sensory analysis)的时代，用感官分析将感官质量客观量化，美国开始有sensory specification感官质量规格的概念，而欧盟则有CQP (critical quality point)关键质量管理点的概念，因此我们从2年前开始规广CQP这个概念，因为我们认为欧盟的CQP比美国的SP更具有质量管理的精神，目前包括SQF等质量认证体系也开始在纳入相关概念。

感官分析的执行需要合格的人员来执行，运用合格适当的品评员，在适当控制的环境，采用适当的感官分析方法及适当的统计模块，以简单的消费者喜好性测试来说，就不会只是[试吃]的活动了，可以采用适当的云端软件来执行会是食品企业开启感官分析工具的第一步！