2020年食品产业趋势评析
原刊载于台湾食品 资讯食品资讯第295期p16~20
最新研究显示，全球经济已进入「同步停滞期」，其中有些国家的成长动能疲弱，有些国家的经济则零成长，甚至微幅萎缩。虽然目前还没出现太多全球经济成长疲软将演变成经济衰退的迹象，但各国决策官员都已致力于振兴经济，然而有许多灰犀牛或黑天鹅不断展现不确定性，包括各处的贸易战、英国脱欧、多处地缘政治变动、各国民族主义復甦，多项经济影响因素不容小歔。
全球趋势
全球经济何时能走出低迷？瑞银发表「2020-2021年全球经济与市场展望」报告，预计2020年全球经济復甦，但力度远小于市场预期。经济成长的重点，得看製造业能否升级转型，若没有製造业也无法发展服务业。
全美零售业整理出的购物四大趋势：大人追求触感舒服产品、搞怪玩具吸引小孩目光、压力锅和气炸锅等锅具狂销热卖，以及线上零售商回归纸本行销。根据市调公司尼尔森的数据，在7月4日美国独立纪念日这天，民众常是以啤酒、烧烤及汉堡等典型美式食物欢庆国庆日，如今菜单上则冒出无肉香肠、无麸质薯片和罐装葡萄酒，显示消费者偏好转变正颠复全球产业的观念。数据显示美国国庆日当周的啤酒销售较前年同期下滑1.6%，气泡水增加19%，罐装葡萄酒锐增57%，低热量的含酒精气泡水(hard seltzer)更飙升150%；食物方面，生牛肉销售略增2.1%，植物性肉类则增加11%。
在保健食品产业方面，未来有三大趋势。根据Mintel的专家文章显示特医食品(FSMP)、功能性食品与便利性式产品为保健/膳食补充品产业的三大趋势，这在亚太与全球皆是如此，不断吸引药商与食品商的投入。
所谓特医食品(Foods for Special Medical Purposes)，包括澳洲及大陆都有厂商积极投入，主要由药商投入其中，且主要针对婴儿，缺乏对银髮族的台湾也有厂商默默投入中。其实即使是药商，特医食品也并非其熟悉的舒适区，其在科学信任力部分或许没问题，但在口味与一般通路的维繫方面却不熟悉，这为一般食品商可以胜任之处。
而在功能性食品上，以其非药品的概念，正成为爆发成长的一个类别，且包括各族群，甚至针对儿童族群的成长发育，印度的阿育吠陀概念产品正是流行的一种，另一流行元素则是益生菌概念，全球都在热门相关概念，另一个流行概念则是各国都还有法规身分未明的CBD(大麻)概念产品。
最后在便利性产品上，使用速度效果的宣称在亚太区是成长最快的宣称，在市调公司Mintel的资料库中，膳食补充剂产品同样感染便利性相关宣称的议题，包括可携带性及使用容易度，因为消费者都有时间压力及带着走(on-the-go)的需求，因此保健食品也需要因应相关需求的趋势。
在食品饮料产业方面，也有有三大趋势，分别为全感官体验、有意识的享乐、方便的个人化展现。
(一)、所谓全感官包括：味觉、颜色、质地、温度、风味，甚至声音，全球消费者越来越接受不同文化的良好结合。虽然调查数据显示北美较注重食品外观(52.9%)，而亚太区则较注重气味(59.5%)，但一如Instagrammable这个词所表达的[可上传社交媒体的]食品饮料，必须符合活力的颜色、惊豔的风味、诱人的气味、吸引人的声音及正确的质地，当然各地的活力、惊豔、诱人、吸引人集及正确的定义不会完全相同，但概念很明确。全球显示的趋势显然食品概念与产品本身正在跨界，例如点心变成饮料、休閒食品变成餐食，就会出现许多五感交互影响，就像笔者曾描述的拿铁蛋糕、奶茶话梅、咸式冰淇淋等等溷合概念商品的出现。
(二)、所谓有意识的享乐是指消费者理解营养、标示、健康等议题下，仍不放弃感官享受，亦即在有认知的情境下选择食品饮料，而且对所谓的产品讯息也不再只是营养、热量与添加物，还包括伦理与永续性的资讯。而意识则包括食品饮料所代表的价值观、信仰、兴趣与情绪等元素，这也是说故事(storytelling)流行起来的重要一环，可能的议题包括健康取向、多元取向、天然取向、信任取向等等，其中显示的新流行是植物基(plant-based)与素食(vegan)概念的产品。
(三)、方便的个人化是指现代消费者有意愿形塑自己要消费的食品饮料，包括个人想法、个人口味、个人营养需求、个人感受(touch)，尤其是个人感受的部分，而且这种个人化的选择并不只是在家的情境，而是希望带着走(on-the-go)的供应商可以提供这个选项，在家的情境是好玩/分享/欢乐，带这走情境是当下的情绪。当然目前较流行的是冰淇淋、蛋糕、拿铁咖啡等有顶饰(topping)的食品饮料品项，但正扩及各种其他品项，同时，也扩及个人营养需求与便利性。
另有一个正念饮食(mindful drink/food)的概念崛起，其中如无酒精饮料，据瑞银集团(UBS)调查，目前无酒精或低酒精啤酒的销量中，每五瓶就有一瓶是取代了软性饮料，也同时带动对品质及风味的自我认知，自我负责，这个次族群以年轻人为主，他们想对自己的饮食选择很有自信，而非妥协的产物，笔者认为某个程度这也与个性化有关。而这给企业一个很好的商业契机。
亚太趋势/大陆趋势
目前”服贸”的成长速度，比”商贸”快60%，商品贸易将逐渐集中于区域内，这从亚太地区贸易比重52.4%；欧洲28国贸易比重63%；北美贸易比重40.7%可以看出。而今在”新全球化时代”，劳动力成本的优势将越来越低。根据最新的统计资料现实，2017-2018年，只有18%的商品贸易，来自劳动力成本优势，这正是因为自动化和人工智慧的大力发展，全球化从劳动密集型製造业将转变为资本(智本)密集型製造业。全球化贸易的价值链结构(上游研发；中游生产；下游销售)则朝重研发和行销，轻生产的价值链变革转换。因此重点已经很清楚，重研发、智慧财产、行销、服务的元素是我们大家努力的重点。
在创新层面而言，同样有六大核心趋势，包括1.人口结构变化；2.生活型态多元化；3.新兴国家势力增长；4.科技汇流整合；5.研发创新国际化；6.气候变迁与资源缺乏。由于科技的突破大大改变我们人类的生活模式，知识、人力、物力的流动更为快速，地理疆界的意义逐渐模煳，牵一髮动全身的国际议题更备受关注，商发院因此提出台湾未来的路，必须以[全球资源整合者]、[产业技术领导者]、[软性经济创意者]、及[生活型态先驱者]等四种角色来走，同样的，笔者认为我们食品产业也必须走这样的路，只是四个角色中选哪个角色就是每个企业经营者最重要的课题。
而亚太食品产业趋势则有1.咸式休閒食品超过甜式；2.机能性饮料横扫日本市场；3.连结式包装崛起(QR code或RFID)；4.中东开始流行健康产品；5.米食大国印尼近期竟然掀无米运动。
在政府鼓吹的南向概念上，若以我们过去的东南亚概念来看，理解经济体之间也有不同水准，简单的说，就如新加坡为一线亚洲经济体，而二线包括越南、泰国和马来西亚；三线包括菲律宾、印尼和印度；四线则有柬埔寨、寮国、缅甸等，现阶段我们会建议投入二三线经济体，若以更宽的概念来看，南向还应包括印度及纽澳的考量，细部建议限于篇幅，我们另文讨论。
当前大陆经济发展进入新常态，在适度扩大总需求的同时，去产能、去库存、去槓杆、降成本、补短板。大陆国家发改委副主任宁吉喆曾表示，大陆经济发展是市场取向、政府调节，因此有四个特点，分别是以企业为主体、竞争非常激烈、开放的市场、民众消费，其中民众消费将是今后转型升级发展的关键，市场随居民收入提高，消费水准上升，消费结构改变。
有人说大陆胜景不再，明年预估经济成长低于6%，然而，这数字仍是全球数一数二的数字，撇开政治立场，没有放弃这个市场的理由，只是必须找对路。
台湾趋势
展望明年鼠年景气，台湾金控兼台湾银行董事长吕桔诚比喻，国内景气将像小仓鼠般「碎步前行」，相较于全球经济存有不同变数，台湾具三大优势可提升经济成长动能，包括美中贸易摩擦下的转单效应，台商回台投资利多，以及政府落实前瞻政策带动投资与就业机会的提升。
而台经院专家认为过去50年，台湾经济快速成长，产业结构顺利升级转型。然而，今再次面对製造业转型关键契机时刻，我们面临三大现况与挑战：首先是製造业升级速度相对不够快，从製造业附加价值率来看，长期虽有攀升，但成长速度仍不够快；第二、台湾企业的实质负担率高于贸易对手国；第三、人才外流导致劳动力短缺约制经济成长。美中贸易战走走停停，拉长来看争端早已冲击全球，同时也加速了产业供应链重组，台湾製造业必须加速升级转型，以因应日益升高的风险与国际情势急剧的变化。
根据主计总处调查(2018年数据)，我国家庭平均每户消费支出连续五年创新高，外食比率逐年攀升，食品饮料及菸草则以15.6%(下降)，而餐旅消费占比达12%(上升)，且家庭医疗保健支出达15.25%(上升)，可见消费行为的改变，此外，同一调查亦显示女性担任经济户长的家庭明显增加，若以每人可支配所得来看，女性经济户长也不逊于男性经济户长的家庭，加上她经济崛起，显示女性採购力大增。
全家潘董事长提出纵横东西的零售流通业四大趋势，其实也反映出消费趋势的变化，同样可供产业参考，四大趋势分别为1).节约型消费；2).O型全通路；3).流通新业态及4).差异化聚焦。其中节约型浪费与分享经济、铜板经济、小确幸经济等相关，如何找出需求缺口，就是商机。而O型全通路则是指虚实整合的新零售潮流，没有企业可以置身事外这股浪潮。流通新业态是指因应消费者不同需求，所谓原本的超商、超市、量贩、专卖店、自贩机等通路的界线越来越模煳。最后差异化聚焦是指企业经营考虑差异化的同时，仍然必须聚焦。
建议
2019/11/7商周与渣打银行合办的[赢战碎链时代]论坛中,专家们提出的因应方法有三，路径一：续留中国，攻「下沉」市场是一大机会点。但小心陆企危机下的反扑；路径二：留在台湾，调体质做好基本功、攻客製，有新商机；路径三：分散布局全球。笔者的建议为路径三，但布局全球的同时，也要留心全球化趋势的五大改变。麦肯锡在其发佈的[全球化大转型]报告中，说明在未来30年，全球化趋势有五大改变，分别为1.商品贸易日渐萎缩；2.服务贸易快速增加；3.劳动力成本重要性下降；4.创新研发越发重要；5.区域贸易更加集中。
因此我们必须藉机结合製造业与服务业、可以强化服务与品结合出口，为产业找到出路。唯一提醒就是注意当地产品法规与智慧财产的保护。
美中贸易摩擦之中，我们不能押宝单边，竞争力往往都是压力中产生的，一如近期新闻报导俄罗斯遭西方国家经济制裁后，该国乳品业自立自强获世界比赛大奖的故事一样。也许我们没有足够资源，但我们有充足的[脑力]，让资源用对地方，就能成功，不但要南向也要西进，甚至走向全球，以智财为子弹，找佣兵打仗！
如果纯从产创新方向来建议，综合而言，我们建议从[健康、植物基与清淨标示概念者]、[多元感官与低盐低糖同行概念者]、[单人份量与容易携带使用概念者]、[银髮族需求概念者]来出发。