如何设定你的终产品品质规格

你的终产品的品质规格水准决定了你客户对你评断的结果-满意或抱怨，因此除了[安全]的基本要求之外，顾客也会评价你的产品其他品质及其表现方式。让我们来看看如何设定你的产品品质指标！

品质符合度Food quality compliance
其实ISO管理系统早就定义过产品品质一词，企业一开始就要思考品质符合度的问题，如果定的品质定义是无法符合的，当然没有意义。
现今大部分的通路商验收标准都会要求要达到品质符合度，而品质可从优良程度、要求符合程度到无缺点或令人满意等，到底是客观的还是主观的？当然，其实不同的人对品质有不同的定义，因此签约前定义品质指标与验收标准就是关键了，但其中有一项应该是所有人不会反对的就是一致性(consistency)，亦即不会在重複购买中出现不稳定的品质。大家也都理解并认定这是品管部门的工作，但到底品管哪些指标该由谁决定呢？答案应该呼之欲出，不可能是企业自行订定的，然而也不可能都只听客户的(有些指标是不可能达成的)，那该如何定呢？

常见的品质指标
除了食品安全指标以外，食品的终产品品质指标有很多，包括感官特性(颜色/形状/大小/气味/滋味/风味/质地等)、营养成分及健康效益、产品完整性等。这些是我们称之为产品内部特徵的部分，那产品的外部特徵呢？如包装、产地、品牌印象、价格等等，会被纳入品质定义吗？有可能，那要怎麽办？显然产品品质指标必须先定义出来。
面对通路商，必须以客观的数据与其协商品质规格与验收标准；面对消费者，必须以消费者测试与调查，与其确认品质规格的接受程度与符合程度。
你的产品规格是否已涵盖你的产品品质指标？如果没有，你应该好好思考如何订定你的产品规格了！

指标一定是仪器测定吗？
前面提到品质定义是有主观的有客观的，答案当然都是要挑客观的概念，但不要因此掉入[因为希望是客观的，所以只用仪器订定指标规格]，要提供客观的数据，并非只有仪器可作为工具，消费者调查及感官分析都是可以提供科学化的客观数据的工具。
因此，在内部特徵部分，从生产品管的角度来看，品管品评制度的导入是可以与例行性品管制度融合的，是可以提供科学化数据给客户并纳入品质规格的。而在外部特徵的部分，从消费者测试也可以提供品质指标评估的客观数据。

顾客满意度
在思考这个部份时，必须从顾客角度出发，想想看顾客会如何採购及消费我们的产品(甚至包括情境)？在採购与消费的过程中是如何看到、感到、闻到或听到有关我们的产品的种种感受？收集这些资讯，大公司有大公司的做法，中小企业也有其作法，但是一定都是要从消费者处获得相关资讯，决不是闭门造车由企业内部自己产生。

监督你的产品品质
从前述说明可知产品规格是可以客观定义的，但你的产品是否符合定义(或与客户协议)出来的品质规格，就会被顾客体验出来，因此必须监督你的产品品质是否符合规格或符合程度如何。
是否符合规格或符合程度如何，一定是监督出来的，只差监督是否只由生产品管部门去监督而已，因为这种监督概念是看整体的产品品质是否符合，稽核与纪录就是主要手段。

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